بوها مجموعه وسایل آشپزی چدن به طور گسترده ای به عنوان یکی از بهترین گزینه ها برای نگهداری گرما در آشپزخانه در نظر گرفته می شود. برخلاف سایر مواد مانند فولاد ضد زنگ ، آلومینیوم یا مس ، چدن توانایی منحصر به فرد در جذب ، توزیع و حفظ گرما برای مدت طولانی دارد. این ویژگی آن را برای انواع روش های پخت و پز ، از خوردن گوشت و خورش های پخته شده آهسته گرفته تا پخت نان و سرخ کردن غذاها ایده آل می کند. دانستن اینکه چرا ظروف آشپزخانه چدن در حفظ گرما عالی است ، نیاز به نگاهی دقیق تر به خصوصیات مواد ، ضخامت و عملکرد حرارتی چدن است.
کلید نگه داشتن گرمای برتر آشپزی چدن در توده حرارتی بالا آن نهفته است. چدن یک ماده متراکم و سنگین است ، به این معنی که ظرفیت بیشتری برای جذب انرژی گرما در مقایسه با فلزات سبک مانند آلومینیوم یا فولاد ضد زنگ دارد. پس از گرم شدن ، چدن برای خنک شدن بیشتر طول می کشد و حتی پس از خاموش شدن منبع گرما ، دمای پخت و پز پایدار و مداوم را حفظ می کند. این توانایی برای نگه داشتن گرما به ویژه برای ظروف که حتی در مدت طولانی پخت و پز نیز نیاز دارند ، مانند گوشت های بافته شده ، کاسهول ها و کالاهای پخته شده مفید است.
یکی دیگر از دلایل احتباس عالی گرمای مجموعه وسایل آشپزی چدن ، ساخت و سازهای ضخیم آنها است. بر خلاف قابلمه های نازک آلومینیوم یا فولادی که هنگام افزودن مواد تشکیل دهنده به سرعت گرما را از دست می دهند ، چدن با وجود تأثیرات خارجی دمای خود را حفظ می کند. این امر باعث می شود تا کارهایی مانند استیک های خیس یا سرخ کردن مناسب باشد ، جایی که حفظ درجه حرارت بالا برای دستیابی به یک پوسته کامل و عمیق و حتی قهوه ای بسیار مهم است. احتباس گرمای مداوم تضمین می کند که غذا به طور کامل و به طور مساوی بدون افت ناگهانی دما پخته می شود.
علاوه بر این ، وسایل آشپزی چدن پس از گرم شدن کامل ، توزیع گرمای بهتری را ارائه می دهد. در حالی که موادی مانند آلومینیوم سریعتر گرم می شوند ، آنها تمایل به نقاط داغ دارند که در آن مناطق خاص بسیار گرمتر از سایرین می شوند. از طرف دیگر چدن ، به آرامی و به طور مساوی گرما را در کل سطح پخت و پز توزیع می کند و خطر پخت و پز ناهموار را کاهش می دهد. این باعث می شود چدن به ویژه برای ظروف که نیاز به گرمایش یکنواخت دارند ، مانند پنکیک ، شیرینی ذرت یا سبزیجات بو داده مفید باشد.
دوام و خواص غیر چسبنده طبیعی ظروف چدنی باعث افزایش بیشتر قابلیت های ماندگاری آنها می شود. از آنجا که چدن به مرور زمان و به درستی چاشنی استفاده می شود ، یک لایه محافظ روغن پلیمری ایجاد می کند که نه تنها از چسبیدن مواد غذایی جلوگیری می کند بلکه باعث افزایش جذب گرما می شود. این سطح فصلی با گرما متفاوت از روکش های غیر چسبنده مصنوعی در تعامل است و به وسایل آشپزی اجازه می دهد تا گرما را به طور مؤثر حفظ و توزیع کند.
یکی دیگر از مزیت های مهم احتباس گرمای چدن ، تطبیق پذیری آن در منابع گرمای مختلف است. چه از روی اجاق گاز ، مشعل برقی ، آشپزی القایی ، شعله های باز یا حتی در اجاق گاز استفاده شود ، چدن چدن فوق العاده خوبی دارد. توانایی گرم ماندن آن برای دوره های طولانی ، آن را به یک انتخاب عالی برای گرم نگه داشتن مواد غذایی در میز تبدیل می کند و نیاز به گرم شدن مجدد را کاهش می دهد. بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای و آشپزخانه های خانگی مجموعه وسایل آشپزی چدن را برای توانایی خود در حفظ دمای پایدار ترجیح می دهند ، که برای غذاهای پخته شده آهسته و سرخ کردن عمیق ضروری است.
در مقایسه با سایر مواد آشپزی ، توانایی چدن در برابر دمای شدید نیز باعث می شود که آن را برای روش های پخت و پز گرم مانند کباب کردن و پخت ایده آل کند. در حالی که قابلمه های ضد زنگ یا قابلمه های آلومینیومی ممکن است تحت گرمای شدید پیچیده شود ، چدن از نظر ساختاری پایدار است و اطمینان حاصل می کند که خواص نگهدارنده حرارت خود را در طی چند دهه استفاده حفظ می کند .
