چرا ماهیتابه بدون چربی آلومینیوم با سوخت کارآمدتر است؟ تجزیه و تحلیل علمی رابطه بین پوشش و سلامت

1. چرا است ماهیتابه غیر چسبنده آلومینیوم سوخت بیشتر؟

ویژگی های اصطکاک پایین پوشش غیر چسبنده

فناوری اصلی قابلمه های غیر چسبنده در پوشش های سطح آنها (مانند PTFE Teflon یا پوشش های سرامیکی) قرار دارد. این مواد دارای انرژی سطح بسیار کمی هستند و چسبیدن به مواد غذایی را دشوار می کند.

قابلمه های سنتی آهن: سطح خشن است و برای جلوگیری از چسبیدن ، گریس باید منافذ را پر کند ، بنابراین روغن بیشتری لازم است.

تابه های غیر چسبنده: پوشش صاف باعث کاهش اصطکاک می شود و فقط یک لایه نازک از روغن برای دستیابی به اثر ضد چسبنده مورد نیاز است و باعث صرفه جویی در 50 ٪ 50 ٪ روغن می شود.

هدایت حرارتی بالا آلومینیوم

هدایت حرارتی آلومینیوم (237 W/m · K) بسیار بالاتر از فولاد ضد زنگ (16 W/m · K) و چدن (50 W/m · K) است ، به این معنی: به این معنی است که:

گرمایش سریع و یکنواخت: گرمای بیش از حد موضعی ناشی از سوزش را کاهش دهید ، نیاز به روغن اضافی را کاهش دهید.

پخت و پز با گرمای متوسط یا کم: از تجزیه گریس (مانند دود روغن) در دمای بالا ، که سالم تر است ، خودداری کنید.

جذب چربی را کاهش دهید

گلدان های سنتی (مانند گلدان های آهنی) به دلیل "چاشنی (نگهداری فیلم روغن)" گریس را جذب می کنند ، در حالی که گلدان های غیر چسب نیازی به حفظ گلدان ندارند ، فقط مقدار کمی روغن برای هر پخت و پز لازم است و استفاده طولانی مدت از نظر سوخت بیشتری دارد.

2. مسائل بهداشتی و ایمنی گلدان های غیر چسبنده آلومینیوم

• آیا گلدان آلومینیوم به خودی خود ایمن است؟

آلومینیوم خالص ممکن است یونهای آلومینیومی ردیابی را در یک محیط اسیدی با دمای بالا رسوب دهد ، اما گلدان های غیر چسبنده آلومینیومی مدرن معمولاً آنودایز شده سخت یا با یک بستر کامپوزیت (مانند لایه باز استیل استیل آلومینیوم) طراحی شده اند ، که به طور مؤثر آلومینیوم را از تماس با مواد غذایی جدا می کند و مطابق با استانداردهای ایمنی بین المللی مواد غذایی (مانند FDA ، EU EN 601) است.

• آیا پوشش غیر چسبنده (مانند تفلون) سمی است؟

ایمن برای استفاده عادی: پوشش PTFE زیر 260 stable پایدار است و پخت و پز روزانه (معمولاً 220 ~ 180) مواد مضر را آزاد نمی کند.

خطر درجه حرارت بالا: ممکن است آن را تجزیه و گازهای مضر بالاتر از 300 ℃ ایجاد کند ، بنابراین از سوزاندن خالی یا سرخ کردن خودداری کنید.

پوشش سرامیکی: بدون PTFE ، مقاوم در برابر درجه حرارت بالا (حدود 400 درجه سانتیگراد) ، اما مقاومت در برابر سایش ضعیف و طول عمر کوتاه.

• آیا روکش ریختن برای سلامتی مضر است؟

مقدار کمی از ریختن بی ضرر است: پوشش PTFE به خودی خود از نظر شیمیایی بی اثر است و حتی اگر به اشتباه مصرف شود توسط بدن انسان جذب نمی شود.

از استفاده طولانی مدت از گلدان های آسیب دیده خودداری کنید: قرار گرفتن در معرض بسترهای آلومینیومی ممکن است خطر نشت یون آلومینیوم را افزایش دهد و جایگزینی توصیه می شود.

3.

گرما را کنترل کنید: در دمای متوسط و پایین بپزید ، از پخت و پز خالی یا بیش از 250 درجه سانتیگراد خودداری کنید.

از وسایل آشپزخانه سیلیکون/چوبی استفاده کنید: اسپاتول های فلزی می توانند به راحتی پوشش را خراش دهند.

تمیز کردن بعد از خنک کننده: خنک کننده ناگهانی ممکن است باعث تغییر شکل آلومینیوم شود و پارچه نرم آب گرم برای تمیز کردن بهترین است.

پوشش را به طور مرتب بررسی کنید: در صورت یافتن خراش های واضح یا ریختن آن ، آن را به موقع جایگزین کنید.

4. نکات مربوط به نگهداری طولانی

• از پخت و پز خالی یا پخت و پز خشک با دمای بالا خودداری کنید

خطر: پخت و پز خالی برای بیش از 5 دقیقه ممکن است باعث شود درجه حرارت از 300 درجه سانتیگراد تجاوز کند و باعث می شود پوشش PTFE تجزیه شود یا گلدان آلومینیوم تغییر شکل دهد.

روش صحیح: مقدار مشخصی از گریس یا مواد غذایی را در هنگام پخت و پز در گلدان نگه دارید و آتش را در متوسط یا کم کنترل کنید (اجاق گاز القایی توصیه می شود ≤1600W).

• از انباشت یا دست زدن در هنگام ذخیره خودداری کنید

روش اشتباه: انباشت چندین گلدان باعث ایجاد آسیب اصطکاک در پوشش می شود.

روش صحیح:

به طور جداگانه آویزان شوید یا با پارچه نرم ذخیره کنید.

در صورت لزوم انباشت ، لایه ای از کاغذ آشپزخانه یا پد لاستیکی نرم را در وسط قرار دهید.

• وضعیت پوشش را مرتباً بررسی کنید

سایش طبیعی: خراش های جزئی بر استفاده تأثیر نمی گذارد.

موقعیت هایی که نیاز به جایگزینی دارند:

ناحیه بزرگی از لایه برداری پوشش (بستر آلومینیومی در معرض).

خراش های آشکار باعث می شود که غذا به طور مکرر به گلدان بچسبد.

خطاها و اصلاحات مشترک