1. کنترل دما: خط اول دفاع برای جلوگیری از آسیب پوشش
خصوصیات بدنی پوشش های غیر چسبنده حساسیت آنها به دمای بالا را تعیین می کند ، که این عامل اصلی است که بیشتر کاربران هنگام استفاده از آن غافل می شوند تابه های پخت مربع غیر چسبنده بشر پوشش های تفلون (پلی تتولورو اتیلن PTFE) هنگامی که بیش از 260 درجه سانتیگراد باشد ، تجزیه می شوند و حتی برای پوشش های سرامیکی مقاوم در برابر درجه حرارت بالا ، ادامه دمای بالا باعث افزایش تخریب عملکرد آنها می شود. کنترل علمی دمای پخت و پز نه تنها از پوشش محافظت می کند ، بلکه تضمین می کند که غذا به طور مساوی گرم می شود و از تمیز کردن مشکلات ناشی از سوزش محلی جلوگیری می کند.
اصل پخت و پز با دمای متوسط و پایین باید اصل اساسی برای استفاده از تابه های پخت مربعی بدون چوب باشد. داده های آزمایش واقعی نشان می دهد که وقتی تابه پخت خالی است ، فقط 90 ثانیه طول می کشد تا به دمای مخرب (بالاتر از 300 درجه سانتیگراد) برسد ، که توضیح می دهد که چرا تابه های پخت بسیاری از کاربران زودرس شکست می خورند. رویکرد صحیح این است: منبع آتش را به یک محدوده آتش سوزی متوسط یا کوچک کنترل کنید (شعله اجاق گاز از لبه کف گلدان تجاوز نمی کند و قدرت اجاق گاز القایی در 5-7 چرخ دنده نگه داشته می شود) و زمان گرمایشی بیش از 1 دقیقه نیست. اندازه گیری ها با استفاده از اسلحه دمای مادون قرمز نشان می دهد که تحت این روش کنترل ، دمای مرکز تابه پخت بین 180-200 درجه سانتیگراد پایدار است ، که می تواند بیشتر نیازهای پخت و پز را برآورده کند و بسیار پایین تر از آستانه خطر پوشش است. شایان ذکر است که به دلیل اتلاف سریعتر گرمای در چهار گوشه تابه پخت مربع ، حتی لازم است با افزایش قدرت شلیک از جبران اختلاف دما جلوگیری شود و باید زمان قبل از گرم شدن کافی (حدود 30 ثانیه بیشتر از گلدان گرد) داده شود.
محافظت از شوک حرارتی یکی دیگر از جنبه های مهم کنترل دما است. داده های تجربی نشان داد که قرار دادن یک تابه پخت دمای اتاق به طور مستقیم بر روی یک منبع آتش سوزی با درجه حرارت بالا ، یا ناگهان تماس با آب سرد در دمای بالا ، به دلیل تفاوت در ضرایب انبساط بین بستر آلیاژ آلومینیوم و پوشش ، میکرو استرس ایجاد می کند. این تجمع استرس عامل اصلی ترک خوردگی پوشش است. گزارش آزمایش انجمن آشپزخانه های آمریکایی خاطرنشان کرد: پس از 50 چرخه حرارتی شدید ، قدرت پیوند پوشش غیر چسبنده 40 ٪ کاهش می یابد. روش عملیاتی صحیح باید باشد: قبل از روشن شدن آتش ، مقدار کمی روغن پخت و پز را به تابه سرد اضافه کنید. هنگام تمیز کردن ، قبل از ادامه کار ، تابه پخت را به طور طبیعی تا زیر 50 درجه سانتیگراد (کمی گرم به لمس) خنک کنید. هنگام خنک شدن سریع ، به جای آب سرد برای شستشو از آب گرم استفاده کنید.
کشت عادات کنترل دما ، کاربران را ملزم می کند تا تفکر پخت و پز سنتی خود را تغییر دهند و بدانند که فناوری غیر چسبنده داغ تر نیست. سوابق نشان می دهد که پس از یک ماه پخت و پز دمای متوسط ، کاربران نه تنها می توانند عمر سینی پخت را به طور قابل توجهی افزایش دهند ، بلکه می دانند که این مواد غذایی حساسیت بیشتری دارند و میزان دود روغن بیش از 70 ٪ کاهش می یابد ، که مزایای دوگانه دمای متوسط را برای پخت و پز سالم از منظر دیگر تأیید می کند.
2. انتخاب ابزار: از آسیب جسمی گلدان ها خودداری کنید
استفاده نادرست از ظروف پخت و پز و ابزارهای تمیز کردن دومین علت بزرگ آسیب جسمی به روکش های غیر چسبنده است و میزان آسیب آن حتی از تأثیر درجه حرارت بالا فراتر می رود. با توجه به ویژگی های ساختار زاویه ای راست ، سینی های پخت مربع نیازهای دقیق تری نسبت به گلدان های گرد دارند. استفاده صحیح از ابزارها نه تنها می تواند پوشش را دست نخورده نگه دارد ، بلکه از مزیت زاویه ای راست از سینی پخت مربع برای هم زدن و تقسیم مواد غذایی نیز استفاده کامل می کند.
انتخاب مواد ویژه آشپزخانه باید مورد توجه اصلی باشد. تست های اصطکاک آزمایشگاهی نشان می دهد که در میزان سایش پوشش های غیر چسبنده توسط ابزارهای مواد مختلف تفاوت های قابل توجهی وجود دارد: عمق خراش ناشی از اسپاتول های فولاد ضد زنگ می تواند به 25-50 میکرون برسد ، در حالی که ابزارهای سیلیکون فقط علائم جزئی 1-3 میکرون را تولید می کنند. داده های خاص تر نشان می دهد که استفاده از ابزارهای نایلونی می تواند عمر پوشش را به 3 برابر ابزارهای فولادی ضد زنگ گسترش دهد. برای قابلمه های پخت مربع ، توصیه می شود از یک اسپاتول سیلیکون با گوشه های مخصوص طراحی شده استفاده کنید. لبه زاویه ای راست 90 درجه آن می تواند کاملاً متناسب با گوشه های تابه پخت باشد و باعث می شود که هم زدن و برش غذا را آسان کنید. اگرچه ابزارهای چوبی ملایم هستند ، اما آنها پس از استفاده طولانی مدت ، فرسوده تولید می کنند. این سطوح خشن میکروسکوپی به قاتلان پوشش تبدیل می شوند ، بنابراین باید به طور مرتب بررسی و صیقل داده شوند.
فناوری محافظت از لبه به ویژه برای قسمت های آسیب پذیر قابلمه های پخت مربع مناسب است. آمار نشان می دهد که 90 ٪ از لایه برداری از پوشش در گوشه ها یا لبه های تابه پخت شروع می شود ، زیرا ناحیه زاویه سمت راست در هنگام پخت و پز در معرض استرس مکانیکی بیشتری قرار می گیرد. راه حل های نوآورانه عبارتند از: استفاده از ابزارهای ویژه با پوشش های محافظ گوشه ای گرد. انتخاب تابه های پخت با طراحی "تقویت لبه" ، که 50 ٪ ضخامت پوشش اضافی را در گوشه ها اضافه می کند. تمرین کاربر نشان می دهد که عمر پوشش منطقه زاویه ای سمت راست از تابه پخت لبه تقویت شده که با ابزار محافظت استفاده می شود می تواند 5 بار در مقایسه با محصولات معمولی گسترش یابد.
برش مشخصات عملکرد الزامات ویژه ای برای استفاده از قابلمه های پخت مربع است. بسیاری از کاربران عادت به برش مستقیم مواد غذایی در قابلمه (مانند پیتزا یا پنکیک) دارند که این یک تهدید جدی برای پوشش غیر چسبنده است. تست های سختی نشان می دهد که چاقوهای سرامیکی (Mohs Hardness 6.5) می توانند باعث تورفتگی های برگشت ناپذیر در پوشش شوند و حتی چاقوهای پلاستیکی نسبتاً نرم (Mohs Hardness 2.5) می توانند خراش های محلی 10-15 میکرون تولید کنند. رویکرد صحیح انتقال مواد غذایی به صفحه برش چوبی یا پلاستیک برای برش است. اگر برش باید در گلدان انجام شود ، از یک تقسیم کننده مخصوص مثانه استفاده کنید که فقط برای تکمیل تقسیم فشار می یابد. آزمایش های تطبیقی تأیید کرده اند که این تغییر ساده می تواند عمر پوشش در منطقه مرکزی سینی پخت را تا 2 سال گسترش دهد.
راه حل های جداسازی ذخیره سازی اغلب نادیده گرفته می شوند اما بسیار مهم هستند. اصطکاک بین سینی های پخت هنگام انباشت ، علت اصلی آسیب پنهان است. مشاهده میکروسکوپی نشان می دهد که پس از 50 انباشت محافظت نشده ، تعداد زیادی از خراش های میکرو در هم تنیده در سطح پوشش ظاهر می شوند. راه حل های حرفه ای عبارتند از: استفاده از فاصله های فیبر با مقدار pH خنثی. یا قرار دادن یک لایه پارچه نرم بین هر سینی پخت. این نظرسنجی نشان می دهد که کاربرانی که از ذخیره سازی جدا شده استفاده می کنند ، 80 ٪ بالاتر از سطح حفظ سطح سینی های پخت خود نسبت به افرادی که مستقیماً پشته هستند ، دارند.
انتخاب ابزارهای تمیز کننده ویژه نیز تأثیر گسترده ای دارد. استفاده از پشم فولادی برای تمیز کردن یک تابه پخت غیر چسب باعث از بین رفتن پوشش پوشش در هر زمان می شود ، در حالی که یک برس نایلونی فقط 0.1 ٪ سایش را ایجاد می کند. برای گوشه های سخت تمیز کردن تابه پخت مربع ، توصیه می شود از یک برس تمیز کننده طراحی شده برای زاویه های راست استفاده کنید ، که می تواند باقیمانده ها را بدون آسیب رساندن به پوشش از بین ببرد.
کشت عادات انتخاب ابزار کاربران را ملزم به ایجاد آگاهی "درمان ملایم" می کند و قابلمه های پخت غیر چسب را به عنوان ابزارهای دقیق و نه وسایل آشپزی معمولی در نظر می گیرد. مطالعات پیگیری نشان می دهد که پس از اصرار به استفاده از ابزارهای ویژه به مدت 6 ماه ، کاربران نه تنها می توانند سطح تابه پخت را در شرایط کامل نگه دارند ، بلکه دریافتند که زمان تمیز کردن 60 ٪ کوتاه می شود ، که این امر مزایای جامع انتخاب صحیح ابزار را از دیدگاه عملی نشان می دهد. به یاد داشته باشید ، هزینه سرمایه گذاری در ابزارهای ویژه برای تابه های پخت مربعی غیر چسبناک بسیار اقتصادی تر از تعویض مکرر تابه های پخت است.
3. روش تمیز کردن: یک فرآیند علمی برای حفظ عملکرد پوشش
فرآیند تمیز کردن صحیح ، پیوند اصلی برای حفظ عملکرد و ظاهر تابه های پخت مربع غیر چوب است. روشهای تمیز کردن نادرست نه تنها بلافاصله به پوشش آسیب می رسانند ، بلکه باعث تجمع آسیب های پنهان می شوند که تعمیر آن دشوار است. در مقایسه با گلدان های گرد ، ساختار زاویه ای راست قابلمه های پخت مربع به احتمال زیاد باقیمانده مواد غذایی و بقایای مواد شوینده را جمع می کند ، بنابراین یک محلول تمیز کننده علمی و دقیق تر مورد نیاز است. تسلط بر روشهای تمیز کردن حرفه ای زیر می تواند باعث افزایش راندمان تمیز کردن قابلمه های پخت بیش از 50 ٪ شود ، در حالی که خطر آسیب پوشش را به حداقل می رساند.
اصل تمیز کردن پس از خنک کننده اولین قدم برای محافظت از پوشش است. تحقیقات علوم مواد نشان می دهد که وقتی درجه حرارت بیش از 150 درجه سانتیگراد باشد ، ریزساختار پوشش غیر چسب در حالت گسترده ای قرار خواهد گرفت و تمیز کردن در این زمان احتمالاً باعث آسیب ساختاری دائمی خواهد شد. اندازه گیری های واقعی نشان می دهد که دمای مرکز یک تابه پخت مربع که به تازگی پخت و پز به پایان رسیده است می تواند به 200 درجه سانتیگراد برسد و حدود 15 دقیقه طول می کشد تا به طور طبیعی به دمای تمیز کردن ایمن (زیر 50 درجه سانتیگراد) خنک شود. آزمایش های تطبیقی تأیید کرده اند که کاربرانی که اصرار دارند قبل از تمیز کردن منتظر خنک شدن باشند ، سرعت رشد 75 ٪ پایین بودن زبری سطح تابه را نسبت به کاربرانی که بلافاصله تمیز می کنند ، دارند.
خیساندن فناوری نرم کننده می تواند دشواری تمیز کردن را به شدت کاهش دهد. آزمایشات علوم غذایی نشان می دهد که باقیمانده پروتئین (مانند تخم مرغ های سرخ شده) بعد از خیساندن در دمای 60 درجه سانتیگراد به مدت 5 دقیقه ، 80 ٪ چسبندگی کمتری دارند. کربوهیدرات ها (مانند خمیر) برای دستیابی به همان اثر به محلول حاوی مقدار کمی جوش شیرین (1 قاشق چایخوری/لیتر) نیاز دارند. برای سینی های پخت مربع ، "روش خیساندن مورب" توصیه می شود: سینی پخت را به صورت مورب کج کنید تا هر چهار گوشه بتوانند به طور کامل با محلول تماس بگیرند ، به طوری که فقط 1/3 از حجم آب برای خیساندن کامل لازم است. داده های تجربی نشان می دهد که این روش می تواند زمان تمیز کردن را 40 ٪ کوتاه کند و اصطکاک مکانیکی را 75 ٪ کاهش دهد.
انتخاب مواد شوینده خنثی برای سلامت طولانی مدت پوشش بسیار مهم است. تست های pH نشان می دهد که بیشتر مواد شوینده های ظرفشویی معمولی (pH 8-9) به آرامی لایه محافظ را روی سطح پوشش غیر چسبنده از بین می برند ، در حالی که مواد شوینده قلیایی قوی (pH> 10) ممکن است پس از یک استفاده واحد ، آسیب غیر قابل برگشت ایجاد کند. راه حل حرفه ای استفاده از مواد شوینده خنثی است که برای وسایل آشپزی غیر چسب طراحی شده است ، که فرمول ویژه آن می تواند چربی را بدون آسیب رساندن به روکش تجزیه کند. برای لکه های سرسخت ، می توانید خمیر تمیز کننده خود را درست کنید: نسبت 3: 1 جوش شیرین به آب ، یک خمیر ساینده خفیف تشکیل می دهد. این ترکیب دارای سختی MOHS تنها 2.5 است که بسیار پایین تر از سختی پوشش های غیر چسبنده (MOHS 3.5-4) است و از تمیز کردن ایمن اطمینان می دهد.
فرآیندهای خشک کردن و پیشگیری از زنگ زدگی اغلب نادیده گرفته می شوند اما بسیار مهم هستند. مشاهده شده است که رطوبت باقیمانده عامل اصلی اکسیداسیون بسترهای آلیاژ آلومینیوم و تاول زدن پوشش ها است. شیوه های حرفه ای آشپزخانه عبارتند از: با یک پارچه فیبر بلافاصله پس از تمیز کردن ، خشک کنید و سپس روی اجاق گاز با گرمای باقیمانده قرار دهید تا رطوبت کاملاً تبخیر شود.
چرخه های نگهداری عمیق باید در برنامه نگهداری منظم گنجانده شود. حتی اگر تمیز کردن روزانه به درستی انجام شود ، نگهداری عمیق هنوز یک بار در ماه مورد نیاز است: از یک لهستانی حرفه ای با میزان اکسید آلومینیوم کمتر از 5 ٪ استفاده کنید تا به آرامی در حرکات دایره ای پاک شود ، سپس یک لایه نازک روغن پخت و پز بمالید (روغن انگور بهترین است) و به مدت 5 دقیقه در دمای کم گرم کنید تا یک لایه محافظ مکمل ایجاد کنید. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
