چگونه یک غذای ساخته شده در Griddle را فصل کنیم: راهنمای کامل گام به گام

چگونه یک Made In Griddle را فصل کنیم: پاسخ کوتاه

برای طعم دار کردن یک سینی ساخته شده، کل سطح پخت و پز - از جمله کناره ها - را با یک پوشش دهید لایه نازک و یکنواختی از روغن با نقطه دود بالا مانند روغن دانه کتان، دانه انگور یا کانولا. توری را در فر با دمای 450 تا 500 درجه فارنهایت (232 تا 260 درجه سانتیگراد) به مدت یک ساعت گرم کنید، سپس بگذارید داخل فر خنک شود. این فرآیند را سه تا پنج بار تکرار کنید تا یک لایه چاشنی بادوام و نچسب بسازید. این موضوع چه شما صاحب یک توری فولادی کربنی ساخته شده باشید و چه ماهیتابه آنها اعمال می شود، زیرا هر دو از یک ماده ساخته شده اند و از پروتکل مراقبتی یکسانی پیروی می کنند.

این هسته اصلی آن است. اما اگر ادویه‌ای می‌خواهید که واقعا ماندگار باشد - و سطحی که رقیب هر ماهیتابه نچسب موجود در بازار باشد - به خواندن ادامه دهید. همه جزئیات مهم هستند: روغنی که انتخاب می کنید، ضخامت لایه، دما، و نحوه حفظ سطح بعد از هر پخت.

چرا ادویه ساخته شده در توری با چدن متفاوت است؟

مصارف ساخته شده در ظروف آشپزی فولاد کربن آبی ، ماده ای که حدود 1 میلی متر نازک تر و به طور قابل توجهی سبک تر از چدن سنتی است. توری های آنها و ماهی تابه ها سریعتر گرم می شود و به تغییرات دما سریعتر پاسخ می دهد. این پاسخ دهی مزیت بزرگ پخت و پز است، اما به این معنی است که فرآیند چاشنی متفاوت از آنچه ممکن است با یک تابه چدنی Lodge به آن عادت داشته باشید، عمل می کند.

فولاد کربن است واکنش پذیرتر . پس از خیس ماندن یا بدون مزه شدن می تواند در عرض چند ساعت زنگ بزند. همچنین دارای منافذ میکروسکوپی در سطح است که قبل از اینکه تابه واقعا نچسب شود باید با روغن پلیمریزه پر شود. خبر خوب این است که وقتی آن لایه‌های چاشنی به درستی ساخته شدند، یک تابه یا ماهیتابه از فولاد کربنی ساخته‌شده به یکی از رضایت‌بخش‌ترین سطوح برای پخت تبدیل می‌شود – تخم‌مرغ‌ها سر می‌خورند، ماهی به طور تمیز آزاد می‌شود، و پروتئین‌ها جوش زیبایی ایجاد می‌کنند.

بینش کلیدی: فولاد کربنی نیاز دارد لایه‌های نازک‌تر روغن بیشتر استفاده می‌شود ، در حالی که چدن می تواند کاربردهای کمی ضخیم تر را تحمل کند. با قطعه Made In خود اشتباه کنید و در نهایت با یک سطح چسبنده و ناهموار مواجه خواهید شد که اصلاً عملکرد خوبی ندارد.

آنچه شما قبل از شروع به آن نیاز دارید

جمع آوری ابزارهای مناسب قبل از شروع، شما را از ناامیدی زیادی در میانه راه نجات می دهد. در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:

• روغن با نقطه دود بالا - روغن بذر کتان (نقطه دود ~ 225 درجه سانتیگراد / 437 درجه فارنهایت)، روغن هسته انگور (~ 216 درجه سانتیگراد / 421 درجه فارنهایت) یا روغن کانولا (~ 204 درجه سانتیگراد / 400 درجه فارنهایت) انتخاب های برتر هستند. برای چاشنی اولیه از روغن زیتون، کره یا روغن نارگیل خودداری کنید، زیرا آنها خیلی زود دود می کنند و باقیمانده نرم و چسبناکی به جا می گذارند.
• دستمال کاغذی یا پارچه بدون پرز - برای پاک کردن روغن تا نزدیک به شفافیت قبل از گرم کردن.
• سینی یا سینی سینی مخصوص فر - برای گرفتن هرگونه چکه و قرار دادن مناسب توری.
• دستکش های فر - توری بسیار داغ خواهد بود. فولاد کربنی ساخته شده گرما را به طور یکنواخت هدایت می کند، به این معنی که دسته ها نیز داغ می شوند.
• یک آشپزخانه با تهویه مناسب - چاشنی دود تولید می کند. پنجره ای را باز کنید، کاپوت خود را روشن کنید یا برای غیرفعال کردن موقت هشدار دود آماده شوید.

یکی از مواردی که اغلب نادیده گرفته می شود: دستمال کاغذی. به اندازه کافی برای پاک کردن سطح چندین بار نیاز دارید، زیرا هدف این است که روغن را بمالید و سپس تقریباً تمام آن را پاک کنید. لایه‌ای که باقی می‌ماند باید به سختی قابل مشاهده باشد - نازک‌تر از آن چیزی که فکر می‌کنید معقول است.

راهنمای گام به گام چاشنی ساختن گریل

مرحله 1: پوشش کارخانه را بردارید

ساخته شده در کشتی های خود را توری فولاد کربن و ماهی تابه با پوشش محافظ موم زنبور عسل برای جلوگیری از زنگ زدگی در هنگام حمل و نقل و ذخیره سازی. این موم باید قبل از چاشنی به طور کامل حذف شود. توری را با آب گرم، مقدار کمی صابون ظرفشویی و یک اسفنج یا برس اسکراب کاملاً بشویید. این یکی از تنها مواردی است که از صابون روی قطعه ساخته شده خود استفاده می کنید - پس از آن، صابون به ندرت ضروری یا توصیه می شود.

کاملا بشویید و بلافاصله خشک کنید - یا با حوله آشپزخانه یا با قرار دادن ماهیتابه روی شعله روی حرارت ملایم به مدت یک یا دو دقیقه. اجازه ندهید در هوا خشک شود. فولاد کربنی در عرض 30 تا 60 دقیقه پس از خیس ماندن، لکه های زنگ زدگی را نشان می دهد، به خصوص در محیط های مرطوب مانند هلند که رطوبت محیط به طور مداوم بالا است.

مرحله 2: فر را از قبل با دمای 450 تا 500 درجه فارنهایت (232 تا 260 درجه سانتیگراد) گرم کنید

روش فر به طور قابل توجهی قابل اعتمادتر از چاشنی فقط اجاق گاز برای یک سینی است. یک اجاق معمولی کل سطح را با حرارت ثابت احاطه می کند و از پلیمریزه شدن روغن به طور یکنواخت در کل منطقه پخت و پز، طرفین و در سراسر سطح زیرین اطمینان حاصل می کند. گرمایش اجاق گاز باعث ایجاد نقاط داغ می شود که منجر به چاشنی ناهموار می شود - در برخی مناطق تیره تر، در برخی دیگر چسبنده.

فر خود را روی حداقل 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد). . برخی از آشپزها برای پلیمریزاسیون سریعتر به دمای 500 درجه فارنهایت (260 درجه سانتیگراد) می روند. اگر فر شما دارای تنظیمات همرفت است، از آن استفاده کنید - گردش هوا به چسبندگی یکنواخت روغن به فولاد کمک می کند.

مرحله 3: نازک ترین لایه ممکن روغن را اعمال کنید

مقدار کمی از روغن انتخابی خود را بریزید - حدود نصف قاشق چایخوری برای یک تابه یا تابه 10 اینچی استاندارد - روی یک حوله کاغذی. آن را روی هر سطحی از ماهیتابه بمالید: سطح پخت، قسمت بیرونی، کناره‌ها و دسته (اگر فولاد کربنی باشد). سپس یک دستمال کاغذی تمیز و خشک بردارید و همه آن را پاک کنید. به نظر می رسد خلاف واقع است، اما هدف این است که سطح خشک به نظر برسد در حالی که هنوز یک فیلم میکروسکوپی از روغن وجود دارد.

روغن زیاد = سطح چسبنده و صمغی پس از حرارت دادن. خیلی کم = چاشنی ناهموار. مقدار "تقریبا هیچ" درست است. این رایج‌ترین اشتباهی است که مردم مرتکب می‌شوند و بیشتر تلاش‌های ناموفق برای چاشنی‌سازی را تشکیل می‌دهد.

مرحله 4: یک ساعت کامل بپزید

سینی فر را به صورت وارونه روی توری فر قرار دهید، با یک تابه یا تکه فویل روی توری زیر تا چکه‌های آن گرفته شود. در دمای 450 تا 500 درجه فارنهایت بپزید دقیقا 60 دقیقه . ممکن است مقداری دود مشاهده کنید - این طبیعی و قابل انتظار است. روغن در حال پلیمریزه شدن است: زنجیره های مولکولی آن از هم جدا می شوند و با آهن موجود در فولاد می چسبند و سطح سخت و لطیفی را ایجاد می کنند که از نظر شیمیایی به تابه متصل می شود.

فر را زود باز نکنید. یک ساعت کامل برای تکمیل پلیمریزاسیون به درستی لازم است.

مرحله 5: داخل فر خنک کنید، سپس این کار را تکرار کنید

فر را خاموش کنید و داخل سینی را بگذارید تا به دمای محیط برسد. خنک شدن سریع می تواند باعث استرس حرارتی شود و به طور بالقوه یک تشت فولاد کربنی نازک را منحرف کند. پس از خنک شدن، انگشت خود را روی سطح بکشید - باید صاف، کمی نرم و لطیف به نظر برسد و اصلا چسبنده نباشد. اگر چسبناک باشد، روغن زیادی زده شده است. اگر ناهموار به نظر برسد، دورهای اضافی آن را اصلاح می کنند.

فرآیند روغن زدن و پخت را سه تا پنج بار تکرار کنید قبل از استفاده از توری برای پخت و پز. هر دور یک لایه نازک چاشنی ایجاد می کند. سه دور حداقل برای عملکرد نچسب قابل استفاده است. پنج دور قبل از پختن پروتئین های ظریف مانند تخم مرغ یا ماهی توصیه می شود.

مقایسه گزینه های روغن برای چاشنی های ساخته شده در Griddle

همه روغن ها به یک اندازه عمل نمی کنند. جدول زیر رایج ترین گزینه های توصیه شده را بر اساس نقطه دود، کیفیت پلیمریزاسیون و در دسترس بودن عملی در بازارهای اروپایی مقایسه می کند:

برای اکثر آشپزهای خانگی، روغن هسته انگور یا کانولا بهترین تعادل را ایجاد می کند بین عملکرد، قیمت و در دسترس بودن. روغن بذر کتان سخت‌ترین چاشنی اولیه را تولید می‌کند، اما در صورت استفاده بیش از حد غلیظ، بیشتر مستعد خرد شدن است، که باعث می‌شود برای مبتدیان کمتر بخشنده شود.

چاشنی ماهی تابه ای ساخته شده: فرآیند مشابه، ملاحظات کمی متفاوت

ماهی تابه Made In از همان فولاد کربنی آبی مانند کوره استفاده می کند، بنابراین فرآیند چاشنی تقریباً یکسان است. با این حال، هنگام کار با فاکتور شکل ماهی تابه، چند تفاوت وجود دارد که باید به آنها توجه کرد.

کناره های منحنی نیاز به توجه بیشتری دارند

یک ماهیتابه دارای طرف های شیب دار است، به این معنی که روغن می تواند در پایین جمع شود و قسمت های بالایی آن را کم مزه نگه دارد. وقتی روغن را روی ماهیتابه Made In می‌مالید، از حوله کاغذی استفاده کنید تا روغن را با حرکات دایره‌ای روی طرف‌های منحنی بمالید و مطمئن شوید که پوشش کامل و یکنواخت . در طول پخت، چرخاندن کمی تابه در نیم ساعت - با دقت، با استفاده از دستکش فر - کمک می‌کند تا مطمئن شوید که کناره‌ها از دست نخواهند رفت.

ماهی تابه سریعتر روی اجاق گاز برای تاچ آپ می شود

از آنجایی که ماهی تابه به طور مکرر استفاده می شود، چاشنی آن به طور طبیعی با پختن منظم بهبود می یابد. پس از ادویه های اولیه در فر، ماهیتابه را با پختن پروتئین های چرب - بیکن، سوسیس، ران مرغ با پوست - در چند هفته اول نگهداری کنید. هر آشپز یک لایه ریز دیگر چاشنی اضافه می کند. کوره، به دلیل سطح صاف و مساحت بزرگتر، به جای نگهداری از اجاق گاز، به طور مداوم از چاشنی اجاق گاز سود می برد.

چاشنی اجاق گاز به عنوان یک مکمل

برای ادویه زدن بین دور فر - مخصوصاً برای ماهیتابه مفید است - تابه را روی حرارت متوسط رو به بالا روی اجاق گاز گرم کنید تا کمی دود شود. یک دستمال کاغذی آغشته به روغن بمالید و تمام سطح داخلی را به سرعت پاک کنید. گرما باعث پلیمریزه شدن روغن در عرض یکی دو دقیقه می شود. این تکنیک سریعتر از روش فر است اما کمتر دقیق است، بنابراین بهترین استفاده از آن است نگهداری به جای چاشنی اولیه .

چگونه بفهمیم که چاشنی شما کار می کند یا خیر؟

پس از سه دور چاشنی، این تست های ساده را برای ارزیابی پیشرفت خود قبل از شروع پخت انجام دهید:

• آزمایش قطرات آب: چند قطره آب سرد را روی سینی گرم شده بریزید. اگر چاشنی خوب باشد، قطرات دانه‌بندی می‌شوند و در سراسر سطح می‌رقصند (اثر Leidenfrost). اگر پخش شوند و جذب شوند، چاشنی به دورهای بیشتری نیاز دارد.
• بازرسی بصری: یک سینی کاملاً چاشنی ساخته شده باید به طور یکنواخت تیره به نظر برسد - نه نقره ای یا خاکستری در تکه های آن. تیرگی مات یا نیمه مات در کل سطح نشان دهنده پوشش مناسب است.
• نرمی لمسی: دست خود را (با احتیاط، وقتی سرد شد) روی سطح بکشید. باید لطیف و شیشه مانند باشد، نه خشن یا شن. بافت زبر به این معنی است که منافذ هنوز پر نشده اند.
• تست تخم مرغ: تابه را روی حرارت متوسط فقط با کمی کره یا روغن گرم کنید. تخم مرغ را بشکنید. اگر تخم مرغ لیز خورد و با حداقل چسبندگی آزاد شد، چاشنی خوب عمل می کند. بعد از پنج دور، حتی تخم مرغ های سرخ شده نیز باید به راحتی بلند شوند.

اگر نتایج پس از سه دور کامل نشد، ناامید نشوید. چاشنی فولاد کربنی تجمعی است . هر آشپز، هر شستشوی مناسب، هر دور چاشنی اضافی بر روی آخرین مورد استوار است. یک سینی ساخته‌شده که به‌مدت شش ماه به‌صورت روزانه پخته شده باشد، بهتر از سینی‌ای است که کاملاً چاشنی‌شده و بدون استفاده رها شده است.

اشتباهات رایج چاشنی و نحوه رفع آنها

اشتباه 1: استفاده بیش از حد روغن

این مقصر شماره یک پشت یک توری چسبناک و صمغی است. هنگامی که روغن بیش از حد استفاده می شود، نمی تواند به طور کامل پلیمریزه شود و در عوض تبدیل به یک باقیمانده نرم و چسبنده می شود. رفع: ماهیتابه را بردارید و از اول شروع کنید . آن را در چرخه فر خود تمیز شونده قرار دهید، یا سطح را با پشم فولادی بشویید و دوباره از ابتدا مزه دار کنید. در ادامه، از نصف قاشق چای خوری یا کمتر در هر دور استفاده کنید، قبل از گرم کردن تقریباً کاملاً پاک کنید.

اشتباه 2: پختن غذاهای اسیدی خیلی زود

گوجه فرنگی، شراب، آب مرکبات و سس های مبتنی بر سرکه اسیدی هستند و چاشنی های تازه استفاده شده را از سطح فولاد کربنی جدا می کنند. از پختن اینها در تابه یا تابه Made In خودداری کنید پس از حداقل شش هفته استفاده منظم ، در این مرحله چاشنی به اندازه کافی غلیظ می شود تا برای مدت کوتاهی در برابر اسیدها مقاومت کند. حتی در این صورت، غذاهای اسیدی را برای مدت طولانی نجوشانید.

اشتباه 3: شستشو با صابون بعد از هر بار استفاده

صابون ظرفشویی مدرن ملایم‌تر از صابون‌های حاوی لیمو در گذشته است، بنابراین مقدار کمی آن لزوماً فورا چاشنی شما را از بین نمی‌برد. اما استفاده منظم از صابون ظرفشویی به تدریج لایه های چاشنی را از بین می برد ، سطح را کدر و به طور فزاینده ای چسبناک می کند. به جای آن، با آب داغ و یک برس سفت یا اسکرابر زنجیری تمیز کنید. اگر غذا گیر کرد، یک قاشق غذاخوری نمک درشت اضافه کنید و با دستمال کاغذی بشویید. بشویید، روی حرارت کاملا خشک کنید و قبل از نگهداری مقدار کمی روغن بمالید.

اشتباه 4: اجازه دهید هوای تابه خشک شود

گذاشتن یک تابه یا تابه فولادی کربن مرطوب در قفسه خشک کن دعوتی برای زنگ زدگی است. همیشه ظروف ساخته شده را فوراً خشک کنید - یا با حوله یا روی حرارت ملایم روی اجاق گاز - و قبل از نگهداری یک دستمال کاغذی نازک از روغن بمالید. این یک عادت به تنهایی سال ها عمر را به چاشنی ماهی تابه می افزاید.

اشتباه 5: استفاده از حرارت نادرست برای چند آشپز اول

کوره های فولادی کربنی تازه چاشنی شده و ماهی تابه ها را نباید بلافاصله با حداکثر حرارت منفجر کرد. شروع کنید حرارت متوسط برای چندین بار استفاده اول ، پختن پروتئین های چرب مانند بیکن یا شانه خوک. این دوره «پخت در» به آرامی لایه‌هایی از چاشنی را از خود فرآیند پخت اضافه می‌کند و قبل از اینکه به کاربردهایی با حرارت بالاتر مانند استیک‌های سرخ کردنی بروید، سطح را حالت می‌دهد.

حفظ طولانی مدت شما در فصل تولید شده در Griddle

پس از اتمام دوره های اولیه چاشنی، تعمیر و نگهداری مداوم سطح را در بهترین حالت خود نگه می دارد. خوشبختانه پخت و پز منظم بهترین روش نگهداری است. در اینجا یک روال مراقبت پایدار به نظر می رسد:

1. بعد از هر بار استفاده: در حالی که هنوز گرم است، مواد غذایی شل شده را با دستمال کاغذی پاک کنید. مقدار کمی آب به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا تکه های چسبیده آن از بین برود. با یک برس تمیز کنید، آبکشی کنید و روی حرارت خشک کنید.
2. قبل از ذخیره سازی: با استفاده از یک حوله کاغذی، یک دستمال کوچک از روغن را بمالید - به اندازه ای که سطح را کمی براق کند. آن را صاف کرده و اجازه دهید حرارت باقیمانده از خشک شدن، مازاد آن تبخیر شود.
3. بررسی ماهانه: هر چهار تا شش هفته یکبار، اگر کدر، لکه‌خوردگی یا لکه‌های جزئی زنگ زدگی نشان داد، سینی را از یک دور چاشنی فر عبور دهید.
4. پس از ظهور هرگونه زنگ زدگی: نقاط زنگ زدگی را با پشم فولادی و نمک درشت بشویید تا فلز دوباره تمیز شود. آبکشی کنید، کاملا خشک کنید و فوراً دو یا سه دور چاشنی فر بزنید. نقاط زنگ‌زدگی کوچک که زود گیر می‌کنند مشکلی نیستند - آنها یک کار تعمیر و نگهداری هستند، نه یک فاجعه.
5. ذخیره سازی: توری را در مکانی خشک نگهداری کنید. اگر آن را با تابه های دیگر انباشته کنید، یک حوله کاغذی بین آنها قرار دهید تا سطح چاشنی را از خراش محافظت کند.

یک ماهیتابه یا ماهی تابه ساخته شده به این روش به مرور زمان پتینه ای عمیق، تیره و تقریباً سیاه و سفید ایجاد می کند. این رنگ نشانه ای از لایه های چاشنی انباشته است - و مستقیماً با عملکرد نچسب ارتباط دارد. هرچه تابه تیره تر باشد بهتر می پزد.

بهترین غذاها برای طبخ برای چاشنی ساختمان به طور طبیعی

فراتر از ادویه های عمدی، غذاهایی که در ماهیتابه یا ماهیتابه Made In می پزید، تأثیر مستقیمی بر نحوه ایجاد چاشنی دارد. برخی از غذاها به طور فعال چاشنی ایجاد می کنند در حالی که برخی دیگر به آن استرس می دهند. در اینجا یک تفکیک عملی وجود دارد:

غذاهایی که چاشنی درست می کنند

• بیکن و گوشت خوک چرب - هنگام پخت و پز، چربی رندر شده سطح را به طور طبیعی می پوشاند
• سبزیجات سرخ شده با روغن - استفاده منظم با یک قاشق غذاخوری روغن هسته انگور یا آووکادو لایه های نازکی را با هر پخت اضافه می کند.
• استیک و خرد شده - جوشاندن با حرارت بالا با روغن خنثی پلیمریزاسیون قوی در طول پخت ایجاد می کند
• تخم مرغ و املت سرخ شده - پس از ایجاد چاشنی (پنج دور به اضافه)، اینها چاشنی سازهای عالی برای استفاده روزانه هستند
• ماهی تابه ای با پوست - چربی سمت پوست باعث ایجاد پیوند می شود و با سطح آن پیوند می یابد

غذاهایی که چاشنی ها را به چالش می کشند یا آسیب می رسانند

• سس های مبتنی بر گوجه فرنگی - اسیدی؛ لایه ها را در تماس نوار می کند
• کاهش شراب - الکل و اسیدها به سطح چاشنی حمله می کنند
• ماریناد یا سس بر پایه لیمو - اسید مرکبات چاشنی را به سرعت تجزیه می کند
• آب پز بلند با سرکه - اسید حرارتی طولانی بدترین ترکیب است

فولاد ضد زنگ یا چدن لعابی خود را برای ظروف اسیدی نگه دارید و از تابه و ماهیتابه ساخته شده خود برای تفت دادن، سرخ کردن و تفت دادن با حرارت بالا استفاده کنید که بهترین عملکرد را دارند.

فولاد کربنی ساخته شده در مقایسه با سایر مواد توری

درک اینکه کجا فولاد کربنی ساخته شده در چشم انداز وسیع تری سینی و ماهی تابه قرار می گیرد، به درک اینکه چرا فرآیند چاشنی بسیار اهمیت دارد کمک می کند:

تابه و تابه ساخته شده از فولاد کربنی را اشغال می کند نقطه شیرین بین چدن و نچسب : آنها می توانند با چاشنی مناسب به عملکرد تقریباً نچسب دست پیدا کنند، اما با حرارت بالا و دمای فر که باعث از بین رفتن یک تابه با روکش PTFE می شود، کنترل می کنند. آنها همچنین نسبت به چدن واکنش نشان می دهند و برای پخت و پز در اجاق گاز مناسب تر هستند، جایی که شما نیاز به تنظیم سریع حرارت دارید.

سوالات متداول در مورد چاشنی ساخته شده در ظروف آشپزی

آیا می توانم یک سینی ساخته شده را روی یک اجاق گاز در مقابل القایی مزه دار کنم؟

فولاد کربنی ساخته شده با تمام منابع حرارتی از جمله گاز، برق و القایی کاملاً سازگار است. برای چاشنی اولیه، روش فر بدون توجه به اجاق گاز شما ترجیح داده می شود، زیرا یکنواخت ترین نتیجه را ایجاد می کند. برای لمس کردن اجاق گاز، هر منبع حرارتی کار می کند - فقط توجه داشته باشید که اجاق گاز القایی حرارت متمرکزی را مستقیماً در زیر نقطه تماس تابه ایجاد می کند که می تواند حرارت کمی ناهموار در یک سینی بزرگ ایجاد کند. در حین چاشنی روی اجاق گاز به صورت القایی، گاهی اوقات سینی را بچرخانید.

چه مدت طول می کشد تا به طور کامل یک توری ساخته شده را فصل کنید؟

فرآیند چاشنی اولیه - سه تا پنج دور فر - طول می کشد سه تا پنج ساعت کل زمان فر به علاوه دوره های خنک کننده با در نظر گرفتن سرمایش، این معمولاً به معنای گسترش فرآیند در طول دو روز است. پس از دورهای اولیه، چاشنی با هر آشپزی بهبود می یابد. اکثر آشپزها متوجه می شوند که کوره Made In آنها پس از آن به اوج عملکرد خود می رسد چهار تا شش هفته استفاده منظم .

اگر توری من لکه های زنگ زدگی ایجاد کند چه؟

زنگ زدگی سطح روی یک سینی فولاد کربنی پایان کار نیست - این یک مشکل تعمیر و نگهداری است. ناحیه زنگ زده را با پشم فولادی، نمک درشت یا اسکرابر زنجیر مالش دهید تا زمانی که زنگ زدگی از بین برود و فلز لخت نمایان شود. کاملاً بشویید، کاملاً روی حرارت خشک کنید و بلافاصله دو تا سه دور چاشنی فر بپزید. تابه به طور کامل بهبود می یابد. اگر زنگ زدگی مکرر ظاهر می شود، عادات خشک کردن و نگهداری خود را بررسی کنید - تابه احتمالاً در حالی که هنوز کمی مرطوب است ذخیره می شود.

آیا Made In روغن چاشنی خاصی را توصیه می کند؟

Made In به طور رسمی روغن هسته انگور را برای چاشنی ماهیتابه و گریل فولاد کربنی خود توصیه می کند. به طور قابل اعتمادی پلیمریزه می شود، نقطه دود بالایی دارد و از نظر طعم خنثی است. روغن بذر کتان نیز به دلیل تولید لایه‌های چاشنی بسیار سخت و بادوام در جامعه فولاد کربنی مورد ستایش قرار می‌گیرد، اگرچه برای جلوگیری از خرد شدن نیاز به کاربرد بسیار نازک دارد.

آیا ماشین ظرفشویی Made In Griddle ایمن است؟

هرگز تابه یا تابه ساخته شده از فولاد کربنی را در ماشین ظرفشویی قرار ندهید. ترکیبی از قرار گرفتن طولانی مدت در معرض آب، مواد شوینده خشن و بخار همه لایه های چاشنی را از بین می برد و باعث زنگ زدگی فوری و گسترده می شود. این امر در مورد تمام ظروف پخت و پز فولاد کربنی و چدنی بدون استثنا صدق می کند. فقط با دست بشویید، فورا خشک کنید و قبل از نگهداری کمی روغن بزنید.

چرا سرمایه گذاری اولیه چاشنی سود می کند؟

یک ماهیتابه یا ماهیتابه درست شده با چاشنی مناسب می تواند دوام بیاورد دهه ها . برخلاف ماهیتابه های PTFE نچسب که معمولاً طی دو تا پنج سال استفاده منظم از بین می روند و نیاز به دفع و تعویض دارند، یک قطعه فولاد کربنی که به خوبی نگهداری می شود با گذشت زمان بهتر می شود. شرایط اقتصادی ساده است: یک ماهیتابه فولادی کربنی با کیفیت که یک بار خریداری شده و به درستی نگهداری می شود، عملکرد بهتری دارد و در طول عمر پخت و پز از 12 تعویض نچسب بهتر است.

فراتر از طول عمر، یک توری فولاد کربنی چاشنی کار را فراهم می کند عملکرد پخت و پز که پوشش های نچسب کارخانه به سادگی نمی توانند با آن مطابقت داشته باشند در دمای بالا فولاد کربنی می‌تواند با خیال راحت وارد اجاق 500 درجه فارنهایت (260 درجه سانتی‌گراد)، زیر جوجه‌های گوشتی، مستقیماً روی کوره چوبی، یا در رستوران‌های حرفه‌ای که با سرعت کامل کار می‌کند، برود. پوشش‌های نچسب PTFE بیش از 260 درجه سانتیگراد (500 درجه فارنهایت) تخریب می‌شوند و بخارهایی را آزاد می‌کنند که برای پرندگان و به طور بالقوه برای انسان در فضاهای بسته مضر است. فولاد کربنی چنین محدودیتی ندارد.

فرآیند چاشنی پیچیده نیست. این نیاز به توجه، صبر در چند روز اول و مراقبت مداوم پس از آن دارد. هنگامی که این عادات ایجاد شد، نگهداری از ماهیتابه یا ماهیتابه ساخته شده به طبیعت دوم تبدیل می شود - چند ثانیه اضافی بعد از هر پخت، گاه به گاه یک دور در فر، و پاداش سطح پخت و پز که با هر بار استفاده به جای خراب شدن، بهبود می یابد.