چگونه یک تابه فولادی کربنی را به روش صحیح تمیز کنیم؟

پاسخ کوتاه: چگونه یک ظرف فولادی کربنی را تمیز کنیم

تمیز کردن ظرف استیل کربنی ساده‌تر از آن چیزی است که اکثر مردم فکر می‌کنند، اما به رویکردی متفاوت از ظروف استیل ضد زنگ یا نچسب نیاز دارد. هرگز یک ماهیتابه فولادی کربنی را در آب خیس نکنید، هرگز آن را در ماشین ظرفشویی نکشید و از صابون ظرفشویی بپرهیزید مگر در موارد ضروری. هدف از بین بردن بقایای مواد غذایی در عین حفظ لایه چاشنی است - روکش روغن پلیمریزه نازکی که به فولاد کربن خاصیت نچسب آن می بخشد و از آن در برابر زنگ زدگی محافظت می کند.

برای تمیز کردن روزانه بعد از پخت و پز، در اینجا بهترین کارایی وجود دارد:

1. در حالی که تابه هنوز گرم است (بدون اینکه داغ شود)، آن را زیر آب داغ بشویید.
2. از یک برس سفت یا اسکرابر زنجیر برای شل کردن مواد غذایی گیر کرده استفاده کنید.
3. آن را کاملاً خشک کنید - یا روی اجاق گاز روی حرارت ملایم به مدت 1 تا 2 دقیقه یا با یک حوله تمیز.
4. در حالی که تابه هنوز گرم است، یک لایه بسیار نازک از یک روغن خنثی (دانه کتان، دانه انگور یا روغن گیاهی) بمالید.
5. روغن اضافی را با یک حوله کاغذی پاک کنید تا سطح تقریباً خشک به نظر برسد.

همین است. کل فرآیند کمتر از سه دقیقه طول می کشد. همه چیز بعد از این مرحله موقعیت های خاصی را پوشش می دهد: باقی مانده های سرسخت، زنگ زدگی، چاشنی نامناسب، ذخیره سازی طولانی مدت، و کارهایی که باید در صورت بروز مشکل انجام دهید.

چرا تابه های فولادی کربنی نیاز به تمیز کردن خاصی دارند؟

فولاد کربن آلیاژی از آهن و کربن است - معمولاً در اطراف 98 تا 99 درصد آهن با 1 تا 2 درصد کربن . این ترکیب باعث می شود تابه به شدت به گرما واکنش نشان دهد و بتواند به سرعت به دمای بسیار بالا برسد، اما همچنین به معنای واکنش پذیر بودن سطح است. برخلاف فولاد ضد زنگ، فولاد کربنی فاقد لایه کرومی برای مقاومت در برابر اکسیداسیون است، بنابراین آب باقی مانده روی سطح ظرف چند ساعت باعث زنگ زدگی می شود.

لایه چاشنی روی فولاد کربنی ماهی تابه پوششی نیست که در کارخانه اعمال شود - از طریق پخت و پز مکرر و نگهداری مناسب ایجاد می شود. هر بار که با روغن می پزید و تابه را گرم می کنید، یک لایه نازک از روغن پلیمریزه شده به سطح آهن می چسبد. با گذشت زمان، این لایه ها برای ایجاد یک سطح تیره و به طور طبیعی نچسب ایجاد می شوند. روش‌های تمیز کردن تهاجمی - خیساندن، شوینده‌های خشن، ساینده‌های فلزی - این چاشنی را جدا کنید و شما را به حالت اول برگردانید.

درک این تمایز نحوه برخورد شما با هر کار تمیزکاری را تغییر می دهد. شما فقط کثیفی را پاک نمی کنید. شما از سرمایه گذاری در لایه هایی از چاشنی ها محافظت می کنید که ممکن است ماه ها طول بکشد تا ساخته شود.

تمیز کردن روزانه بعد از پخت و پز معمولی

پس از یک جلسه پخت و پز استاندارد - تخم مرغ، سبزیجات، گوشت سرخ شده، ماهی - تمیز کردن ماهیتابه فولادی کربنی شما باید به نظر عادی برسد. کلید زمان بندی است. تابه را در حالی که هنوز گرم است تمیز کنید، نه بعد از خنک شدن کامل. تابه گرم غذا را راحت تر آزاد می کند و فلز گرم به تبخیر سریع آب کمک می کند.

ابزارهایی برای استفاده

• برس موی سفت: یک برس الیاف طبیعی یا نایلون برای تمیز کردن معمولی خوب عمل می کند. از برس های سیمی که می توانند چاشنی را خراش دهند خودداری کنید.
• اسکرابر زنجیره ای: اسکرابر زنجیره ای فولاد ضد زنگ به طور گسترده ای بهترین ابزار برای فولاد کربنی در نظر گرفته می شود. غذای گیر کرده را بدون از بین بردن لایه چاشنی مانند پشم فولادی پاک می کند.
• دستمال کاغذی: برای خشک کردن تابه و اعمال یک لایه روغن پس از تمیز کردن استفاده می شود.
• نمک درشت: یک ساینده طبیعی که به پاک کردن بقایای آن بدون تأثیر بر چاشنی کمک می کند.

ابزارهایی برای اجتناب

• پشم فولادی (نوارها چاشنی تهاجمی)
• پدهای تمیز کردن با مواد ساینده خشن
• ماشین ظرفشویی (ترکیب آب، گرما و مواد شوینده باعث از بین رفتن چاشنی و زنگ زدگی می شود)
• خیساندن طولانی مدت در آب

نقش صابون

بحث طولانی مدتی وجود دارد که آیا می توان از صابون در تابه فولاد کربن استفاده کرد یا خیر. پاسخ کوتاه: مقدار کمی صابون ظرف ملایم که گهگاهی استفاده می شود، تابه ای را که به خوبی مزه دار شده است را از بین نمی برد. صابون های قدیمی با پایه لیمو واقعاً برای چاشنی مضر بودند، اما صابون های ظرفشویی مدرن بسیار ملایم تر هستند. گفته می شود، استفاده منظم از صابون به تدریج چاشنی را در طول زمان کاهش می دهد، بنابراین باید استثنا باقی بماند، نه یک قاعده. اگر از صابون استفاده می کنید، کاملاً بشویید، کاملاً خشک کنید و سطح را دوباره روغن کاری کنید.

چگونه با غذای سرسخت گیر کرده برخورد کنیم

غذای سوخته حتی برای آشپزهای با تجربه هم اتفاق می افتد. رویکردی که شما در پیش گرفته اید مهم است - شستشوی تهاجمی با ابزارهای اشتباه می تواند ماه ها کار چاشنی را خنثی کند.

روش آب جوش

این موثرترین تکنیک برای بقایای گیر کرده جدی است. اضافه کردن در مورد نصف فنجان تا یک فنجان آب در ماهیتابه، آن را روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت متوسط بگذارید و اجازه دهید آب بجوشد. همانطور که آب گرم می شود، از یک کاردک چوبی یا سوهان سیلیکونی استفاده کنید تا به آرامی مواد گیر کرده را جدا کنید. بخار و گرما باقیمانده را بدون نیاز به شستشوی ساینده شل می کند. پس از آزاد شدن غذا، آب را دور بریزید، تابه را کاملا خشک کنید و دوباره روغن بزنید.

روش اسکراب نمک درشت

مقدار زیادی نمک کوشر درشت را در تابه گرم بریزید - تقریباً دو تا سه قاشق غذاخوری. از یک حوله کاغذی تا شده یا یک برس سفت استفاده کنید تا باقیمانده ها را با استفاده از نمک به عنوان ساینده بشویید. نمک زباله ها را بدون خراشیدن چاشنی به روش ساینده های مصنوعی جمع می کند. پس از تمیز کردن، نمک را دور بریزید، در صورت نیاز مختصر آبکشی کنید، خشک کنید و روغن بزنید.

اسکرابر زنجیره ای برای نقاط پایدار

اسکرابر زنجیره ای که در زیر آب جاری گرم استفاده می شود، می تواند بدون نیاز به صابون یا مواد شیمیایی خشن، با اکثر نقاط سرسخت برخورد کند. فشار سبک تا متوسط ​​را اعمال کنید و با حرکات دایره ای کار کنید. اکثر ماهیتابه های فولاد کربنی خوش طعم به تمیز کردن با پست زنجیر در عرض 30 تا 60 ثانیه پاسخ می دهند. حتی پس از پختن پروتئین های چسبنده مانند تخم مرغ یا لعاب های شیرین.

چگونه زنگ زدگی را از تابه فولادی کربنی پاک کنیم

زنگ زدگی روی ماهیتابه فولادی کربنی هشدار دهنده به نظر می رسد، اما تقریبا همیشه قابل نجات است. زنگ سطحی - نوعی که پس از خیس کردن ظرف یا نگهداری آن در یک محیط مرطوب ایجاد می شود - با کمی تلاش می توان به طور کامل از بین رفت. ظرف فولادی کربن زنگ زده را بیرون نریزید.

زنگ سبک: میله زنجیری یا پشم فولادی ظریف

برای لکه‌های زنگ‌زدگی جزئی که پس از یک یا دو روز نگهداری نامناسب ظاهر می‌شوند، یک اسکرابر زنجیره‌ای یا - در این مورد خاص - مقدار کمی پشم فولادی ریز (گرید 0000) می‌تواند زنگ را از بین ببرد. ناحیه آسیب دیده را زیر آب گرم بمالید تا رنگ زنگ زدگی از بین برود. هدف در اینجا فقط حذف اکسیداسیون است، بنابراین نگران پاک کردن چاشنی های اطراف نباشید - به هر حال پس از آن دوباره معطر خواهید شد.

زنگ سنگین تر: خمیر جوش شیرین یا خیس کردن سرکه

برای زنگ زدگی که در سطح وسیع تری پخش شده است، با استفاده از جوش شیرین و مقدار کمی آب خمیر ایجاد کنید. خمیر را روی نواحی زنگ زده بمالید و بگذارید بماند 10 تا 15 دقیقه ، سپس با یک برس یا اسکرابر زنجیره ای مالش دهید. جوش شیرین کمی ساینده و قلیایی است که به تجزیه اکسید آهن کمک می کند.

روش دیگر، خیساندن مختصر سرکه می تواند زنگ را به سرعت حل کند. مقدار مساوی سرکه سفید و آب را با هم مخلوط کنید، تابه را زیر آب بگذارید و بگذارید خیس بخورد بیش از 30 دقیقه نیست . هر 10 دقیقه چک کنید. سرکه اسیدی است و اگر زیاد بماند به خود آهن نیز حمله می کند، بنابراین از 30 دقیقه تجاوز نکنید. پس از خیساندن، مالش دهید، کاملا آبکشی کنید، فورا خشک کنید و دوباره آب کنید.

پس از حذف زنگ زدگی: استدلال مجدد ضروری است

هنگامی که زنگ زدگی زدوده شد، سطح آهن برهنه در معرض دید قرار می گیرد و به شدت آسیب پذیر می شود. باید فوراً ماهیتابه را دوباره تفت دهید. آن را کاملا روی حرارت خشک کنید، یک لایه بسیار نازک روغن با نقطه دود بالا بمالید (روغن هسته انگور در نقطه دود 420 درجه فارنهایت یا روغن بذر کتان در 225 درجه فارنهایت برای چاشنی فر)، و یا روی اجاق گاز روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا شروع به دود شدن کند، یا آن را در فر با دمای 450 درجه فارنهایت (230 درجه سانتیگراد) به مدت یک ساعت به صورت وارونه با یک تابه زیر آن بپزید تا چکه کند. قبل از نگهداری بگذارید کاملا خنک شود.

تمیز کردن در مقابل استدلال: دانستن تفاوت

نظافت و مزاحم کارهای مرتبط اما متمایز هستند. تمیز کردن پس از هر بار استفاده، بقایای مواد غذایی و آلودگی ها را از بین می برد. Reseasoning لایه روغن پلیمریزه شده روی سطح پخت و پز را بازسازی یا بازیابی می کند. شما نیاز به استدلال دارید که:

• تابه به جای تیره و یکنواخت رنگ، کدر، خاکستری یا لکه دار به نظر می رسد
• غذا بیش از حد معمول می چسبد
• شما به تازگی زنگ زدگی را از بین برده اید
• ظرف به طور تصادفی در آب خیس شد یا از ماشین ظرفشویی عبور کرد
• متوجه پوسته شدن یا پوسته شدن لایه چاشنی می شوید

استفاده از یک لایه نازک روغن بعد از هر تمیز کردن چاشنی نگهداری است. انجام یک جلسه چاشنی کامل در فر، منطقی است. هر دو بخشی از مراقبت طولانی مدت تابه فولاد کربنی هستند.

انتخاب روغن مناسب برای نگهداری پس از تمیز کردن

وقتی صحبت از نگهداری یک ماهیتابه فولادی کربنی می شود، همه روغن ها برابر نیستند. روغنی که برای پاک کردن پس از تمیز کردن استفاده می کنید، هم بر محافظتی که تابه دریافت می کند و هم بر کیفیت چاشنی در طول زمان تأثیر می گذارد.

بهترین روغن ها برای تعمیر و نگهداری فولاد کربنی

• روغن هسته انگور: نقطه دود در حدود 420 درجه فارنهایت (215 درجه سانتیگراد)، طعم خنثی، به خوبی پلیمریزه می شود. یک انتخاب محبوب روزمره.
• روغن نباتی یا روغن کانولا: به طور گسترده در دسترس است، نقطه دود در حدود 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد). برای دستمال مرطوب نگهداری معمولی خوب کار می کند.
• روغن بذر کتان: سرشار از چربی های اشباع نشده چندگانه که به سرعت پلیمریزه می شوند. برای ساخت چاشنی در فر خوب است، اما اگر خیلی غلیظ استفاده شود، مستعد پوسته پوسته شدن است.
• شورتنینگ کریسکو یا جامد: توسط برخی آشپزها برای چاشنی اولیه استفاده می شود. به راحتی در یک لایه یکنواخت و نازک اعمال می شود.

روغن هایی که باید از آنها اجتناب کنید

• روغن زیتون: نقطه دود کم (حدود 375 درجه فارنهایت / 190 درجه سانتیگراد برای فوق بکر) و طعم قوی. برای چاشنی ایده آل نیست، اگرچه برای پخت و پز گاه به گاه خوب است.
• کره: حاوی آب و مواد جامد شیر است که به درستی پلیمریزه نمی شوند. می توان برای پخت و پز استفاده کرد اما نه برای چاشنی یا نگهداری پس از تمیز کردن.
• روغن نارگیل: چربی اشباع بالا، که به آرامی پلیمریزه می شود و اگر ظرف به زودی بدون پختن مجدد نگهداری شود، می تواند به مرور زمان فاسد شود.

مهم ترین قانون در مورد روغن کاری پس از تمیز کردن: کمتر از آنچه فکر می کنید نیاز دارید استفاده کنید. یک فیلم نازک و تقریباً درست است. روغن زیاد سطحی چسبنده و صمغی ایجاد می کند که گرد و غبار را به خود جذب می کند و می تواند فاسد شود. پس از ریختن یک قطره کوچک، تمام سطح پخت را با یک حوله کاغذی پاک کنید، سپس دوباره با یک قسمت تمیز از حوله پاک کنید. سطح باید تقریباً خشک به نظر برسد.

چگونه یک تابه فولادی کربنی را به درستی خشک کنیم

مسلماً خشک کردن حیاتی ترین مرحله در فرآیند تمیز کردن است. ماهیتابه فولادی کربنی در صورت خیس ماندن می تواند در عرض دو تا چهار ساعت شروع به زنگ زدگی سطحی کند. هرگز تصور نکنید که خشک کردن در هوا کافی است - اینطور نیست، زیرا آب در لایه های نازک نامرئی به فلز می چسبد حتی زمانی که سطح خشک به نظر می رسد.

خشک کردن اجاق گاز: مطمئن ترین روش

تابه تمیز شده را روی شعله با حرارت کم تا متوسط به مدت یک تا دو دقیقه قرار دهید. با تبخیر رطوبت باقیمانده، بخار افزایش می یابد. هنگامی که بخار پز متوقف شد و ظرف کاملاً خشک شد، آن را از روی حرارت بردارید. این روش سریعتر و کاملتر از خشک کردن با حوله به تنهایی است و تابه را کاملاً برای دستمال مرطوب روغنی آماده می کند.

خشک کردن حوله به عنوان اولین مرحله

قبل از قرار دادن تابه روی حرارت، آن را با یک حوله آشپزخانه تمیز و خشک یا حوله کاغذی پاک کنید تا قسمت عمده آب آن گرفته شود. این به ویژه اگر عجله دارید مفید است - حذف بیشتر آب قبل از اعمال حرارت به این معنی است که مرحله خشک کردن اجاق گاز به جای دو دقیقه فقط 30 تا 60 ثانیه طول می کشد.

تمیز کردن ظرف کربنی پس از پختن غذاهای مختلف

غذاهای مختلف چالش های مختلفی را برای تمیز کردن ایجاد می کنند. یک ماهیتابه فولادی کربنی که برای پختن استیک استفاده می‌شود، به روشی متفاوت از تابه‌ای که برای پختن تخم‌مرغ‌های همزده یا سس سرخ‌کرده استفاده می‌شود، نیاز دارد.

بعد از پختن گوشت

گوشت سرخ کردنی که به آن علاقه نشان می‌دهد - پروتئین‌های قهوه‌ای و کاراملی‌شده به ته تابه چسبیده است. در حالی که برای تهیه سس تابه ای عالی است، اما باقیمانده آن می تواند برای تمیز کردن سرسخت باشد. از روش آب جوش یا اسکرابر زنجیره ای استفاده کنید. از اجازه دادن به علاقه در طول شب بنشینید. پس از خنک شدن کامل، جدا کردن آن بسیار سخت تر می شود.

بعد از پختن تخم مرغ

تخم مرغ آزمایش نهایی یک تابه فولادی کربنی خوش طعم است. اگر چاشنی شما حالت خوبی دارد، تخم‌مرغ‌ها باید با حداقل باقی‌مانده از بین بروند. برای هر ذره باقیمانده، یک آبکشی با آب گرم و برس زدن سبک باید کافی باشد. اگر تخم‌مرغ‌ها دائماً می‌چسبند، این نشانه‌ای است که چاشنی شما نیاز به بازسازی دارد ، نه اینکه شما نیاز به مالش دادن شدیدتر داشته باشید.

بعد از پخت غذاهای اسیدی

گوجه‌فرنگی، سس‌های مرکباتی، کاهش‌دهنده شراب و غذاهای پر سرکه برای فولاد کربنی مشکل‌ساز هستند. غذاهای اسیدی با سطح آهن واکنش نشان می دهند و می توانند چاشنی ها را از بین ببرند و مقدار کمی طعم فلزی را به غذا وارد کنند. بهتر است از پختن ظروف بسیار اسیدی در یک تابه استیل کربنی تا زمانی که به خوبی مزه دار شود، خودداری کنید. اگر غذای اسیدی می‌پزید، بلافاصله بعد از آن تابه را تمیز کنید - اجازه ندهید بنشیند - و دوباره روغن بمالید.

بعد از پختن ماهی

پوست ماهی می تواند بچسبد و چربی و پروتئین باقی بماند. یک اسکرابر زنجیره ای زیر آب گرم به خوبی این کار را انجام می دهد. اگر ظرف به موقع تمیز نشود ممکن است بوی ماهی را حفظ کند. اگر این اتفاق بیفتد، روش اسکراب نمک - استفاده از نمک درشت با مقدار کمی جوش شیرین - می تواند بوی طولانی مدت را به طور موثری خنثی کند.

ذخیره سازی طولانی مدت ماهی تابه فولادی کربنی

اگر روزانه از ماهیتابه فولادی کربنی خود استفاده می کنید، نگهداری آن ساده است – آن را روی اجاق گاز قرار دهید یا از یک قفسه قابلمه آویزان کنید. استفاده منظم و چرخه روغن کاری، چاشنی را بدون هیچ گونه احتیاط خاصی در حالت مناسب نگه می دارد. نگهداری طولانی مدت یا نادر نیاز به مراقبت بیشتری دارد.

• قبل از نگهداری طولانی مدت، یک پوشش روغنی کمی ضخیم تر اعمال کنید: بر خلاف فیلمی که بعد از تمیز کردن روزانه استفاده می کنید، پوشش کمی سخاوتمندانه تر از زنگ زدگی بهتر در طول هفته ها یا ماه ها محافظت می کند. هنوز نازک - فقط یک فیلم قابل توجه به جای نامرئی.
• در محیط خشک نگهداری شود: رطوبت دشمن است. از ذخیره سازی در مناطق نزدیک ماشین ظرفشویی، زیر سینک یا زیرزمین های مرطوب خودداری کنید.
• از یک دستمال کاغذی به عنوان آستر استفاده کنید: اگر تابه ها را روی هم چیده اید، یک حوله کاغذی را بین تابه فولادی کربنی و سایر ظروف آشپزی قرار دهید. این کار هر گونه رطوبت محیط را جذب می کند و از ساییده شدن چاشنی بر روی تابه های دیگر جلوگیری می کند.
• در صورت امکان آن را آویزان کنید: آویزان کردن تابه را از سطوح دیگر دور نگه می دارد و باعث گردش هوا می شود. این روش ذخیره سازی ایده آل برای هر تابه فولاد کربنی است.

اگر ظرف ذخیره شده را بعد از چند ماه بیرون کشیدید و متوجه بوی ترشی آن شدید، روغن اکسید شده است. در این صورت، آن را با آب گرم و صابون کاملاً تمیز کنید، کاملاً خشک کنید و قبل از استفاده مجدداً آن را معطر کنید.

اشتباهات رایج تمیز کردن و نحوه رفع آنها

حتی آشپزهای با تجربه در مراقبت از فولاد کربن اشتباه می کنند. در اینجا شایع ترین مشکلات و نحوه بهبودی آنها آورده شده است.

نشان می دهد تابه فولادی کربنی شما شکل خوبی دارد

دانستن اینکه یک ماهیتابه سالم از فولاد کربنی چگونه به نظر می رسد به شما کمک می کند تا بررسی کنید که آیا روال تمیز کردن و نگهداری شما کار می کند یا خیر. تابه ای که به خوبی نگهداری شود باید این ویژگی ها را نشان دهد:

• رنگ تیره و یکدست: تابه ای که به درستی چاشنی شده باشد، سطحی قهوه ای تیره تا تقریباً سیاه ایجاد می کند. رنگ ناهموار یا لکه های خاکستری نشان دهنده چاشنی ناسازگار است.
• کم تا بدون چسبندگی: فولاد کربنی که به خوبی نگهداری می شود برای اکثر غذاها مانند نچسب عمل می کند. چسبیدن مداوم نشانه این است که چاشنی نیاز به توجه دارد.
• روکش صاف و مات تا ساتن: سطح نباید چرب یا براق به نظر برسد. اگر به نظر چرب یا چسبنده به نظر می رسد، در طول تعمیر و نگهداری روغن بیش از حد استفاده شده است.
• بدون زنگ زدگی: هر گونه زنگ زدگی نشان می دهد که ماهی تابه مرطوب یا بدون روغن نگهداری شده است.
• بدون پوسته پوسته شدن: پوسته پوسته شدن چاشنی معمولاً به دلیل استفاده بیش از حد غلیظ روغن در طول جلسات چاشنی ایجاد می شود. این نیاز به تمیز کردن پوسته ها و بازسازی چاشنی با دقت بیشتری دارد.

ماهیتابه فولادی کربنی که پس از هر بار استفاده به درستی تمیز و نگهداری شود، چندین دهه عمر می کند - بسیاری از آشپزهای حرفه ای با تابه های فولادی کربنی با 20، 30 یا حتی 50 سال قدمت کار می کنند. فرآیند تمیز کردن پیچیده نیست، اما سازگار است. این قوام چیزی است که ظرفی را که عملکرد زیبایی دارد از تابه ای که دائماً برای شما دردسر ایجاد می کند جدا می کند.