چگونه تابه های فولادی ضد زنگ را نچسب کنیم - راهنمای کامل

تخم مرغ are the ultimate test. Use medium-low heat — lower than you might think. Preheat the pan on medium for 90 seconds, then reduce to medium-low before adding butter or ghee. Add the eggs only when the fat shimmers. Scrambled eggs: stir constantly and remove from heat while still slightly wet. They will finish cooking from residual heat. Fried eggs: cover with a lid for the last 30 seconds to set the whites with steam rather than direct heat.

پوست ماهی به شدت روی تابه ای که از قبل گرم نشده است می چسبد. ماهی را با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید - رطوبت دشمن است. از قبل روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید، روغن اضافه کنید و ماهی را به سمت پایین قرار دهید. برای اطمینان از تماس کامل، 10 ثانیه اول را به آرامی فشار دهید. برای آن دست نزنید 3 تا 4 دقیقه . وقتی پوست ترد و آزاد شد، فیله تمیز می شود. فقط یک بار ورق بزنید.

سینه ها و استیک های مرغ وقتی به خوبی از قبل گرم شوند به فولاد ضد زنگ پاسخ می دهند. ماهیتابه باید به اندازه ای داغ باشد که در تماس با گوشت با صدای بلند صدای سیخ بزند. ماهیتابه را شلوغ نکنید - فاصله گذاشتن بین قطعات از بخار دادن جلوگیری می کند که باعث چسبندگی و قهوه ای شدن خاکستری و کم رنگ به جای پوسته طلایی می شود. یک قانون: اگر باید چند تکه بپزید، به صورت دسته ای بپزید و بین دور تابه را پاک کنید.

سبزیجات are the easiest category. Most vegetables contain more water than proteins, so they release readily once that water evaporates. The main issue with vegetables in stainless steel is steaming instead of browning. Use medium-high heat, do not stir too often, and leave them undisturbed for 1 to 2 minutes per side to develop color. Mushrooms are the exception — they release enormous amounts of water and need to be cooked in a very hot, dry pan before oil is added.

پنکیک ها به حرارت متوسط و تابه ای با کره خوب نیاز دارند. تست کلاسیک: ابتدا کمی خمیر را داخل آن بریزید. اگر در 60 ثانیه تنظیم و بلند شود، درجه حرارت مناسب است. کرپ ها به دست سبک تری نیاز دارند – تابه را به سرعت کج کنید تا خمیر به صورت نازک پخش شود و یک کاردک نازک را زیر لبه آن در علامت 45 ثانیه بلغزانید. اگر بلند شود آماده است. اگر مقاومت کرد، 15 ثانیه دیگر به آن فرصت دهید.

پختن برنج به طور مستقیم در فولاد ضد زنگ نیاز به درب محکم و نسبت آب دقیق دارد. از روش جذب استفاده کنید: آب را به جوش بیاورید، برنج را اضافه کنید، یکبار هم بزنید، درب آن را بپوشانید، تا کمترین درجه حرارت را کاهش دهید و درب آن را بلند نکنید. 18 دقیقه برای برنج سفید بخار دانه ها را می پزد و ته آن یک پوسته خفیف ایجاد می کند - که در غذاهای اسپانیایی سوکارات نامیده می شود - که وقتی تابه کمی خنک شود به طور تمیز آزاد می شود.