نحوه طبخ سوسیس بودین: راهنمای کامل
سوسیس Boudin یک غذای اصلی محبوب Cajun است - پیوندی نرم و پر از برنج و گوشت خوک که نیاز به لمس ملایمتری نسبت به اکثر سوسیسها دارد. تنها مهمترین قانون: هرگز سوسیس بودین را مستقیماً در آب نجوشانید . بدنه آن ظریف است و فیلینگ از قبل کاملا پخته شده است. وظیفه شما این است که آن را به طور یکنواخت بدون شکافتن پوشش یا خشک کردن فضای داخلی گرم کنید.
چهار روشی که به طور مداوم بهترین نتایج را به همراه دارند عبارتند از: بخارپز کردن، پختن در فر، سرخ کردن تابه و کباب کردن. هر کدام به مناسبت متفاوتی میآیند. بخار دادن بدنه را کاملا دست نخورده و داخل را مرطوب نگه می دارد. پخت در فر در 300 درجه فارنهایت تا 325 درجه فارنهایت به مدت 25 تا 30 دقیقه نمای بیرونی کمی ترد می دهد. پخت ماهیتابه در یک تابه خوب از شما ست ظروف آشپزخانه مجموعه در حدود 8 تا 10 دقیقه یک پوسته طلایی ایجاد می کند. کباب کردن باعث دود شدن و بافت پوسته جدا شده در عرض 10 تا 15 دقیقه روی حرارت متوسط تا کم می شود.
صرف نظر از روش، دمای داخلی هدف برای بودین است 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) ، با دماسنج گوشت تایید شد. در آن دما، فیلینگ داغ میشود، چربیها گرفته میشود و برنج داخل آن به زیبایی نرم شده است.
چه چیزی سوسیس بودین را از سایر سوسیس ها متمایز می کند
ترکیب پر کردن
بودین بلان سنتی لوئیزیانا با مخلوطی از شانه خوک پخته شده، جگر خوک، برنج سفید دانه بلند، پیاز، کرفس، پیاز سبز و ترکیبی از ادویه جات کاجون شامل کاین، فلفل سیاه و آویشن پر می شود. برنج بافتی منحصر به فرد و تقریباً فرنی مانند در داخل یک پوشش طبیعی گراز به آن می دهد. طبق آرشیو آشپزی لوئیزیانا کوکین، برنج معمولاً 40 تا 50 درصد حجم پر شده را تشکیل می دهد ، که توضیح می دهد که چرا بودین رفتار متفاوتی با سوسیس تمام گوشتی در هنگام پخت دارد.
طبیعت از قبل پخته شده
بر خلاف سوسیس ایتالیایی یا براتوورست، فیل بودین قبل از اینکه وارد پوسته شود کاملاً پخته شده است. گوشت خوک را تفت داده تا نرم شود، سپس با برنج پخته شده و مواد معطر آسیاب میشود. این بدان معناست که زمان پخت شما مربوط به ایمنی غذا نیست - بلکه مربوط به مدیریت دما و بافت است. پختن بیش از حد باعث خشک شدن برنج و ترکیدن پوسته می شود. پختن کم باعث سرد شدن مرکز می شود و چربی آن پخش نشده باقی می ماند.
حساسیت بدنه
روکشهای طبیعی گراز مورد استفاده برای بودین نازکتر و نفوذپذیرتر از روکشهای مصنوعی هستند. آنها در معرض حرارت مستقیم بالا یا تغییرات سریع دما هستند. به همین دلیل است که هر آشپز باتجربه کاجون بودین را روی حرارت کم و متوسط شروع می کند و هرگز آن را در مایع در حال جوش نمی ریزد.
پنج روش برای پخت سوسیس بودین - مرحله به مرحله
بخارپز (بهترین برای حفظ رطوبت)
بخارپزی به طور گسترده ای رویکرد سنتی در آکادیانا، لوئیزیانا در نظر گرفته می شود. بدنه را به طور کامل و فضای داخلی را بدون افزودن چربی آبدار نگه می دارد. یک سبد بخارپز، یک قابلمه عمیق با درب، یا حتی یک بخارپز اختصاصی اجاق گاز از یک مجموعه ظروف آشپزخانه مجهز، همه به خوبی کار می کنند.
- یک گلدان را با 1 تا 2 اینچ آب پر کنید. روی حرارت متوسط رو به بالا به جوش بیاورید.
- یک سبد یا قفسه بخاری را بالای خط آب قرار دهید. پیوندهای بودین را در یک لایه بدون شلوغی بچینید - آنها به فضایی برای گردش بخار نیاز دارند.
- حرارت را به حد متوسط کاهش دهید، در آن را محکم بپوشانید و بخارپز کنید 10 تا 15 دقیقه .
- دمای داخلی را با یک دماسنج خواندن فوری بررسی کنید. هدف 145 درجه فارنهایت. اگر هنوز آنجا نیستید، بخارپز را در فواصل 2 دقیقه ای ادامه دهید.
- قبل از سرو 2 دقیقه استراحت کنید. بدنه دست نخورده و درخشان خواهد بود.
نکته حرفه ای: یک برگ بو، مقداری شراب سفید یا چند دانه فلفل را به آب بخارپز اضافه کنید تا بودین را از بیرون به داخل معطر کنید.
پخت در فر (بهترین برای پوست ترد)
پخت بودین سادهترین روش و ایدهآل برای زمانی است که در حال پختن برای جمعیت هستید. یک ورقه پخت لبه دار یا یک ماهیتابه کم عمق از مجموعه ظروف آشپزی آشپزخانه شما کاملاً کار می کند. گرمای خشک اجاق به تدریج پوسته را به شکل یک پوسته قابل چفت شدن در میآورد و در عین حال پرکننده را مرطوب نگه میدارد.
- فر را از قبل گرم کنید 300 درجه فارنهایت تا 325 درجه فارنهایت (150 درجه سانتیگراد تا 163 درجه سانتیگراد) . دماهای بالاتر خطر ترکیدن محفظه را قبل از گرم شدن فضای داخلی دارند.
- یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی یا یک حصیر سیلیکونی بپوشانید. به آرامی هر پیوند را با یک روغن خنثی مانند روغن گیاهی یا هسته انگور بمالید تا پوسته به طور یکنواخت قهوه ای شود.
- پیوندها را با حداقل 1 اینچ فاصله بین آنها ترتیب دهید.
- پخت برای 25 تا 30 دقیقه یک بار ورق زدن در علامت 15 دقیقه برای یکنواخت شدن قهوه ای.
- برای ترد شدن بیشتر، 2 تا 3 دقیقه آخر را به حالت آب پز تغییر دهید - برای جلوگیری از سوختن، دقت کنید.
- قبل از سرو دمای داخلی 145 درجه فارنهایت را تأیید کنید.
تابه سیرینگ (بهترین برای پوسته طلایی)
تابه سیار غنی ترین رنگ و برجسته ترین بافت بیرونی را ارائه می دهد. یک ماهیتابه ته سنگین - به طور ایده آل چدن یا یک ماهیتابه استیل ضد زنگ از مجموعه ظروف آشپزخانه با کیفیت - ابزار مناسبی است. چدن گرما را به طور یکنواخت حفظ می کند، که از نقاط داغی که می توانند بدنه را شکافتند، جلوگیری می کند.
- 1 قاشق غذاخوری روغن را در تابه ای روی حرارت قرار دهید حرارت متوسط تا متوسط کم . از حرارت زیاد استفاده نکنید.
- پیوندهای boudin را اضافه کنید. پوسته را سوراخ نکنید - این رطوبت گرانبها را آزاد می کند.
- هر طرف را به مدت 3 تا 4 دقیقه بپزید و به آرامی با انبر بچرخانید تا هر طرف پخته شود قهوه ای طلایی عمیق . کل زمان پخت: 8 تا 10 دقیقه.
- 2 قاشق غذاخوری آب به ماهیتابه اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و اجازه دهید 2 دقیقه بخار شود تا مرکز کاملاً گرم شود.
- درب را بردارید، 1 دقیقه دیگر بپزید تا سطح بیرونی دوباره ترد شود، سپس استراحت دهید و سرو کنید.
کباب کردن (بهترین برای طعم دودی)
کباب کردن بودین لایهای از دود و زغال اخته اضافه میکند که شخصیت Cajun آن را عمیقتر میکند. کلید صبور بودن گرمای غیرمستقیم است. بودین را دور از شعله مستقیم قرار دهید و اجازه دهید حرارت محیط کار را انجام دهد. با توجه به راهنمای کباب کردن South Living، کباب دو منطقه ای در دمای متوسط تا کم (حدود 300 درجه فارنهایت درجه حرارت رنده) بهترین نتیجه را برای سوسیس های شکم پر از قبل پخته شده می دهد.
- یک گریل دو منطقه ای تنظیم کنید: یک طرف حرارت زیاد، طرف دیگر بدون حرارت. برای گاز، یک مشعل را روی متوسط رو به پایین قرار دهید، دیگری را خاموش کنید.
- رنده ها را به آرامی با روغن بمالید. بودین را روی منطقه خنک قرار دهید.
- روی آن را بپوشانید و کباب کنید 10-15 دقیقه هر 4 تا 5 دقیقه یکبار چرخش کنید.
- برای 2 دقیقه آخر به منطقه داغ بروید تا علائم گریل روشن ایجاد شود و پوشش آن را ببندید.
- 145 درجه فارنهایت را تأیید کنید و بلافاصله سرو کنید.
سو وید (بهترین برای گرمایش دقیق)
Sous vide دقیق ترین روش است و خطر شکافتن پوسته یا خشک شدن پرکننده را از بین می برد. این به یک دستگاه سیرکولاتور و یک قابلمه به اندازه کافی عمیق برای نگهداری یک حمام آب نیاز دارد - یک قابلمه بلند از یک بسته ظروف آشپزی آشپزخانه کامل ایده آل است.
- دستگاه سیرکولاتور سوس وید را روی آن تنظیم کنید 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) .
- پیوندهای بودین را در یک کیسه دربسته یا زیپ دار قرار دهید (از روش جابجایی آب برای حذف هوا استفاده کنید).
- در حمام آب فرو برید و بپزید 45 دقیقه تا 1 ساعت .
- از کیسه خارج کنید و در یک ماهیتابه داغ به مدت 60 تا 90 ثانیه در هر طرف بپزید تا رنگ شود.
- بلافاصله سرو کنید.
مقایسه روش های آشپزی در یک نگاه
| روش | زمان آشپزی | بافت پوششی | رطوبت پرکننده | تجهیزات | سطح مهارت |
|---|---|---|---|---|---|
| بخارپز کردن | 10-15 دقیقه | نرم، دست نخورده | عالی | سبد بخار قابلمه | مبتدی |
| پخت در فر | 25-30 دقیقه | ترد | خوب | ورق پخت | مبتدی |
| Pan Searing | 8-10 دقیقه | طلایی، ترد | خوب | ماهی تابه | متوسط |
| کباب کردن | 10-15 دقیقه | تند، سوخته | خوب | گریل | متوسط |
| Sous Vide | 45-60 دقیقه | نرم (یا ترد در صورت سرخ شدن) | عالی | استوک دیگ سیرکولاتور | پیشرفته |
انتخاب ظروف آشپزی مناسب برای Boudin - چرا ظروف آشپزی ست آشپزخانه شما اهمیت دارد
تجهیزاتی که با آن ها آشپزی می کنید مستقیماً بر روی شکل گرفتن بودین تأثیر می گذارد. یک ماهیتابه نازک و ناهموار باعث ایجاد نقاط داغ می شود که بدنه ها را شکافته می کند. یک قابلمه بدون درب مناسب، بخارپز کردن را به فرآیندی کند و ناکارآمد تبدیل میکند. سرمایه گذاری در یک همسان ست ظروف آشپزخانه مجموعه به این معنی است که هر قطعه با هم کار می کند و اندازه مناسبی برای حجم های مختلف پخت و پز دارد.
ماهیتابه چدنی
استاندارد طلایی برای بودین تابه پخته. چدن گرما را به طور یکنواخت در تمام سطح خود توزیع می کند و نقاط حساسی را که بدنه ها را شکافته اند از بین می برد. یک ماهیتابه چدنی 10 اینچی یا 12 اینچی برای 4 تا 6 لینک به طور همزمان کافی است. Lodge Manufacturing، یکی از بزرگترین تولیدکنندگان چدن در ایالات متحده، گزارش می دهد چدن گرما را تا چهار برابر بیشتر از آلومینیوم حفظ می کند در ضخامت معادل - زمانی که به حرارت ثابت و متوسط در طول فرآیند پخت نیاز دارید، یک مزیت مهم است.
ماهی تابه درب دار از جنس استنلس استیل
یک ماهیتابه 3 یا 4 لیتری استیل ضد زنگ با درب محکم برای بودین فوقالعاده همه کاره است - میتوانید آن را بپزید، سپس مقداری آب اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و همه را در همان ظرف بخارپز کنید. تابه های ضد زنگ چند لایه با هسته آلومینیومی یا مسی یکنواخت تر از یک لایه حرارت می دهند. یک مجموعه ظروف آشپزخانه خوب حداقل یکی از این موارد را شامل می شود که معمولاً از 2.5 لیتر تا 5 لیتر متغیر است.
قابلمه یا قابلمه عمیق با ظرف بخارپز
برای بخارپز کردن، به یک قابلمه به اندازه کافی عمیق نیاز دارید که حداقل 2 اینچ آب را در زیر سبد بخارپز نگه دارد و در عین حال جایی برای پیوندهای بالا باقی بماند. یک قابلمه 4 لیتری یا 6 لیتری از بسته بندی کامل ظروف آشپزخانه معمولاً برای این نقش مناسب است. برخی از ست ها شامل یک ظرف مخصوص بخارپز هستند - اگر بودین و کوفته ها اقلام معمولی در چرخش آشپزخانه شما هستند، ارزش انتخاب آنها را دارند.
ورقه پخت لبه دار سنگین
برای پخت در فر، یک تابه نیم ورقه آلومینیومی یا فولادی ضد زنگ ابزار مناسبی است. ورقه های پخت نازک و شل و ول زیر حرارت فر تاب می خورد و سطوح ناهمواری ایجاد می کند که باعث قهوه ای شدن ناهموار می شود. الف تابه نیم ورقه 18 در 13 اینچ می تواند 8 تا 10 پیوند boudin را به راحتی در یک لایه نگه دارد. بسیاری از مجموعه ظروف آشپزی آشپزخانه در حال حاضر شامل یک تابه نیم ورقه و یک تابه ربع به عنوان اقلام استاندارد هستند.
در مجموعه وسایل آشپزی ست آشپزخانه برای پخت سوسیس به دنبال چه چیزی باشید
- مواد: فولاد ضد زنگ سه لایه یا آلومینیوم آنودایز سخت برای قطعات اجاق گاز. فولاد کربن سنگین یا ضد زنگ برای پخت.
- تناسب درب: درب های محکم برای تکمیل بخار اهمیت دارند. دربهای شیشهای به شما امکان میدهند بدون بلند کردن نظارت داشته باشید.
- ارگونومی دسته: دستگیره های بلند و خنک در هنگام کار با حرارت متوسط بسیار مهم هستند.
- سازگاری فر: تابه هایی که از اجاق گاز به فر تبدیل می شوند (مطمئن در فر تا حداقل 400 درجه فارنهایت) گزینه پخت و پز را بدون تعویض ظرف به شما می دهند.
- محدوده اندازه: مجموعه ای کاربردی از ظروف آشپزی آشپزخانه برای بودین و آشپزی روزمره باید شامل یک تابه 8 اینچی، یک ماهیتابه 10 تا 12 اینچی، یک قابلمه 2 لیتری، یک قابلمه 4 تا 6 لیتری و یک قابلمه 5 تا 8 لیتری باشد.
اشتباهات رایج هنگام پختن بودین و نحوه اجتناب از آنها
پخت روی حرارت بالا
رایج ترین اشتباه بی صبری است. گرمای زیاد باعث می شود که آب داخل پرکننده به سرعت بخار شود و فشار ایجاد شود که باعث پارگی پوشش می شود. متوسط به متوسط پایین همیشه نقطه شروع مناسب است برای بودین، صرف نظر از روش. این به طور یکسان در مورد تابه، رنده گریل و فر شما صدق می کند.
سوراخ کردن پوسته
برخی آشپزها قبل از پختن سوسیس را سوراخ می کنند تا چربی ها از بین بروند. برای بودین، این دقیقاً اشتباه است. رطوبت داخل آن چیزی است که شما می خواهید حفظ کنید - در صورت شکسته شدن پوشش، پر کردن برنج به سرعت خشک می شود. هرگز بودین را سوراخ نکنید. اگر یکپارچگی پوشش نگران کننده است، آن را به آرامی در یک نقطه علامت گذاری کنید تا به عنوان یک دریچه آزادسازی کنترل شده عمل کند، اما این کار به ندرت با روش های گرمای ملایم توضیح داده شده در بالا ضروری است.
جوشیدن در آب
انداختن بودین در آب در حال جوش یا در حال جوشیدن، پوشش را از آب اشباع می کند، آن را لاستیکی می کند و در نهایت باعث شکافتن آن می شود. پرکننده آب را از طریق پوشش قابل نفوذ جذب می کند و چاشنی را رقیق می کند. بخارپز کردن کاملاً متفاوت است - بودین توسط بخار داغ احاطه شده است اما هرگز در مایع غوطه ور نمی شود.
پرش از دوره استراحت
مانند هر پروتئین دیگری، بودین از 2 دقیقه استراحت پس از پختن سود می برد. در طی این مدت، آب میوه های داخلی دوباره توزیع می شوند و مواد پر می شوند. برش دادن به یک پیوند بلافاصله پس از پخت، بخار داغ را خارج می کند و مواد پر شده می تواند به طور ناهموار خرد شود.
استفاده از تابه نازک یا تاب دار
یک ماهیتابه ارزان و نازک از یک مجموعه مقرون به صرفه، نقاط داغی را در سراسر سطح پخت آن ایجاد می کند. قسمتی از بودین که روی یک هات اسپات نشسته می سوزد در حالی که بقیه به سختی گرم می شوند. یک قطعه ظروف آشپزخانه با کیفیت با پایه ای ضخیم و محصور شده این امر را از بین می برد. اگر وقتی دست خود را بالای آن میگیرید احساس میکنید که به طور یکنواخت گرم میشود، آن تابه برای بودین مناسب نیست.
عدم بررسی دمای داخلی
نشانه های بصری به تنهایی (طلایی بیرونی، بدون شکاف قابل مشاهده) تایید نمی کند که مرکز به طور کامل گرم شده است. یک دماسنج با خواندن فوری مقرون به صرفه همه حدس و گمان ها را از بین می برد. استاندارد ایمنی غذایی FDA برای محصولات سوسیس پخته شده است 145 درجه فارنهایت اگرچه از آنجایی که بودین در حال حاضر کاملاً پخته شده است، این در درجه اول مربوط به کیفیت غذا خوردن است تا ایمنی - یک مرکز سرد به سادگی طعم ناخوشایندی دارد.
نحوه سرو سوسیس بودین - جفت های سنتی و خلاقانه
در لوئیزیانا، بودین معمولاً مستقیماً از پوسته خورده می شود و مستقیماً در دهان فشرده می شود - پوست معمولاً خورده نمی شود. این غذا با کراکر، خردل کریول و ترشی بامیه یا هالاپینو به عنوان میان وعده یا پیش غذا سرو می شود. اما راه های زیادی برای لذت بردن از آن وجود دارد.
بشقاب کاجون کلاسیک
پیوندهای بودین بخارپز یا سرخ شده در کنار برنج کثیف، سبزی کولارد سرخ شده یا سبزی خردل و یک بطری سس تند کریستال روی میز سرو می شود. این ارائه استاندارد در پیشخوان ناهار Cajun در سراسر آکادیانا است.
توپ های بودین
مواد پر شده را از پوسته خارج کنید، به شکل توپ درآورید، نان را با پانکو چاشنی دار، سرخ کنید یا در هوا سرخ کنید. 375 درجه فارنهایت تا طلایی شود - حدود 4-5 دقیقه در سرخ کن. با سس ریمولد سرو کنید. این مسلماً محبوب ترین ارائه مهمانی است.
صبحانه بودین و تخم مرغ
بودین را در ماهیتابه چدنی سرخ کنید، سپس تخممرغها را در همان تابه بریزید و چربی و طعمدار طعمدار را بردارید. با بیسکویت یا نان تست سرو کنید. یک ست کامل تابه ظروف آشپزی آشپزخانه با دهانه ریزش این ظرف را تمیزتر می کند.
فلفل شکم پر بودین
فیل بودن را از روی بدنه فشار دهید و از آن به عنوان چاشنی فلفل دلمه ای نصف شده استفاده کنید. روی آن یک لایه پنیر جک فلفلی رنده شده اضافه کنید، سپس در دمای 375 درجه فارنهایت به مدت 20 دقیقه بپزید. فیلینگ به زیبایی کنار هم قرار می گیرد و نیازی به چسباندن اضافی ندارد.
Boudin Po'Boy
یک رول نان فرانسوی را تقسیم کنید و آن را با یک حلقه بودین سرخ شده، خردل کریول، کلم کلم خرد شده و خیارشور خرد شده پر کنید. این یک پمپ بنزین لوئیزیانای جنوبی است که به یک وعده غذایی رضایت بخش ارتقا یافته است.
Boudin در بشقاب مهمانی گریل
چندین حلقه را روی حرارت غیرمستقیم گریل کنید در حالی که میگو و ذرت را در کنار آنها کباب کنید. روی یک تخته برش بزرگ با سس های مختلف بچینید: خردل کریول، ریمولاد، و شربت نیشکر خردل. بودین دودی و تند در کنار ذرت ذغالی و میگو کبابی یک جشن کلاسیک در حیاط خلوت لوئیزیانا است.
نگهداری و گرم کردن مجدد سوسیس بودین با خیال راحت
ذخیره سازی یخچال
بودین تازه و نپخته باید فوراً در یخچال نگهداری شود و در داخل آن استفاده شود 3 تا 5 روز از خرید. در بسته بندی اصلی یا بسته بندی شده در بسته بندی پلاستیکی نگهداری کنید، سپس در یک ظرف در بسته قرار دهید. پس از پخته شدن، باقیمانده غذا باید ظرف 2 ساعت در یخچال نگهداری شود و ظرف 3 تا 4 روز مصرف شود.
ذخیره سازی فریزر
بودین تازه را میتوان تا حداکثر فریز کرد 2-3 ماه بدون افت کیفیت قابل توجه هر پیوند را جداگانه در پلاستیک بپیچید، سپس در یک کیسه زیپ فریزر با فشار هوا قرار دهید. تاریخ را برچسب بزنید. قبل از پختن، یک شب در یخچال - هرگز روی پیشخوان - آب کنید.
گرم کردن مجدد بودین پخته شده
بهترین راه برای گرم کردن دوباره بودن از قبل پخته شده بدون خشک کردن آن، این است که آن را به مدت 5 تا 8 دقیقه در بخارپز برگردانید، یا آن را در یک حوله کاغذی مرطوب بپیچید و در فواصل 60 ثانیه در مایکروویو با قدرت 50 درصد در فواصل زمانی 60 ثانیه قرار دهید، و بعد از هر فاصله آن را چک کنید. از گرم کردن مجدد در تابه خشک بدون آب خودداری کنید - این کار باعث ترد شدن قسمت بیرونی در حالی که مرکز آن سرد است.
تغییرات منطقه ای و مدرن بودین ارزش دانستن دارد
Boudin یک محصول یکپارچه نیست. در سراسر لوئیزیانا و جنوب وسیعتر، تولیدکنندگان منطقه و سرآشپزهای مدرن دهها تنوع ایجاد کردهاند که هر کدام نیاز به رسیدگی کمی متفاوت در آشپزخانه دارند.
| تنوع | مواد تشکیل دهنده کلیدی | بهترین روش آشپزی | یادداشت ها |
|---|---|---|---|
| بودین بلان (سفید) | گوشت خوک، جگر خوک، برنج، پیاز | بخارپز کردن or pan searing | رایج ترین نوع؛ استاندارد کلاسیک لوئیزیانا |
| بودین روژ (قرمز) | گوشت خوک، خون خوک، برنج، ادویه جات ترشی جات | فقط بخار دهی ملایم | نادر؛ خون پر شدن را شکننده تر می کند |
| غذاهای دریایی بودین | میگو، خرچنگ، خرچنگ، برنج | بخارپز کردن, gentle oven baking | ظریف تر؛ کاهش 20 درصدی زمان پخت |
| بودین دودی | دود استاندارد بودین هیکوری | پختن فر یا تابه | بدنه محکم تر است. گرمای بالاتر را کنترل می کند |
| مرغ و سیب بودین | مرغ چرخ شده، سیب خرد شده، برنج، مریم گلی | پخت در فر یا پختن تابه | تنوع مدرن؛ محتوای چربی کمتر |
سوالات متداول در مورد پخت و پز سوسیس بودین
آیا بدنه روی بودین را می خورید؟
در سنت لوئیزیانا، پوست معمولاً خورده نمی شود. اکثر مردم انتهای یک پیوند را گاز می گیرند و مواد را مستقیماً در دهان خود یا روی کراکر فشار می دهند. گفته میشود، وقتی بدنه در یک تابه یا فر ترد میشود، نازک و خوراکی میشود - بسیاری از مردم آن را در آن نقطه میخورند. صرفاً یک موضوع ترجیحی است.
آیا می توانید بودین را از یخ زده بپزید؟
شما می توانید، اما نتایج زمانی بهتر است که ابتدا آب کنید. پخت و پز از یخ زده به طور قابل توجهی زمان مورد نیاز برای رسیدن مرکز به دما را افزایش می دهد. اگر باید از حالت یخ زده بپزید، 10 تا 15 دقیقه دیگر به زمان های فر یا بخار بخار اضافه کنید و با دماسنج بررسی کنید. پختن تابه از یخ زده توصیه نمی شود - بیرونی قبل از گرم شدن فضای داخلی بیش از حد پخته می شود.
بودین باید به چه دمایی در داخل برسد؟
145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) هدف است. از آنجایی که فیلینگ از قبل پخته شده است، این کاملاً مربوط به کیفیت غذا خوردن است - فضای داخلی گرم و کاملاً گرم که در آن چربی ایجاد شده و برنج نرم و منسجم است. زیر 140 درجه فارنهایت، طعم پرکننده سرد و متراکم است. در دمای بالای 160 درجه فارنهایت، برنج میتواند نرم شود و پوسته ممکن است شکافته شود.
چرا بودین من در حین آشپزی شکافته شد؟
تقریباً همیشه به سه دلیل تقسیم می شود: گرمای بیش از حد بالا، تغییر دما خیلی سریع (به عنوان مثال، سرد بودن بودین مستقیماً از یخچال به یک تابه داغ)، یا پوسته قبل از پختن سوراخ شده است. قبل از پختن، اجازه دهید بودین به مدت 10 تا 15 دقیقه در دمای اتاق بماند. از حرارت متوسط رو به پایین استفاده کنید. هرگز محفظه را سوراخ نکنید.
آیا می توانم بودین را در سرخ کن بادی بپزم؟
بله. سرخ کردن در هوا به خوبی کار می کند و پوششی ترد شبیه به پخت در فر اما سریعتر ایجاد می کند. سرخ کن هوا را روی 300 درجه فارنهایت تا 320 درجه فارنهایت به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید و یک بار در نیمه راه برگردانید. از دمای 325 درجه فارنهایت تجاوز نکنید، در غیر این صورت بدنه قبل از گرم شدن فضای داخلی شکافته می شود. بسیاری از سرخ کن های هوا را می توان به طور جداگانه برای تکمیل مجموعه ظروف آشپزخانه خریداری کرد.
آیا بودین همان سوسیس آندویی است؟
نه. آندویل یک سوسیس گوشت خوک دودی و کاملاً پخته شده با بافتی سفت و گوشتی است. در درجه اول به عنوان یک ماده طعم دهنده در غذاهایی مانند گامبو و جامبالایا استفاده می شود. بودین یک سوسیس نرم و پر از برنج و گوشت خوک است که به تنهایی به عنوان غذای اصلی یا میان وعده مصرف می شود. هر دو از غذاهای اصلی لوئیزیانا هستند، اما رفتار آنها در آشپزخانه بسیار متفاوت است.
چه نوع تابه ای برای پخت بودن روی اجاق گاز مناسب است؟
یک تابه چدنی یا یک تابه فولادی ضد زنگ چند لایه از مجموعه ظروف آشپزخانه با کیفیت، یکنواخت ترین گرما را می دهد. در صورت تمایل به قهوه ای شدن از تابه های نچسب برای بودین خودداری کنید - دمای سطح مورد نیاز برای کاراملی شدن برای اکثر پوشش های نچسب نزدیک به حد بالایی است و نتایج کمتر سازگار هستند.
چگونه بودین را در خانه درست کنم؟
برای بودن خانگی باید شانه و جگر خوک را بپزید تا کاملا نرم شود، برنج دانه بلند را جداگانه بپزید، سپس گوشت خوک و جگر را همراه با برنج پخته شده، پیاز سرخ شده، کرفس، پیاز سبز، سیر و ادویه جات کاجون چرخ کنید. سپس مخلوط را با استفاده از یک سوسیس پرکننده یا یک مخلوط کن پایه در محفظههای طبیعی خوک خیس شده قرار میدهند. سپس پیوندها برای مدت کوتاهی (فقط 2 تا 3 دقیقه در آب در حال جوشیدن) قرار میگیرند تا محفظه بسته شود، سپس در یخچال یا منجمد میشوند تا بعداً بپزند. یک قابلمه سنگین و یک تابه قابل اعتماد برای تفت دادن مواد معطر از مجموعه ظروف آشپزخانه شما دو ابزار مهم هستند.
بودین چه مدت بعد از پختن باقی می ماند؟
بودین پخته شده در ظرف دربسته در یخچال بهتر است در داخل آن مصرف شود 3 تا 4 روز . برای نگهداری طولانی تر، بودین پخته شده را تا 2 ماه منجمد کنید و با بخارپز یا مایکروویو با قدرت کمتر گرم کنید.
با بودین چی سرو کنم؟
جفت های کلاسیک شامل خردل کریول، کراکر (مخصوصاً نمک یا چیپس سیب زمینی زاپ)، ترشی جالاپینو، سس تند و برنج کثیف است. برای یک وعده غذایی کامل، بودین به خوبی با لوبیا قرمز، سبزی کولد، ذرت روی لپه، سالاد سیب زمینی و نان فرانسوی جفت می شود. توپهای Boudin که در کنار آبجوی سرد سرو میشوند، ترتیب مهمانی متعارف لوئیزیانا است.
