مواد یک تابه نقش مهمی در کارآیی و اثربخشی شیر گرم کننده ایفا می کند. شیر ، به عنوان یک مایع ظریف ، برای جلوگیری از سوزاندن یا پوسته پوسته شدن ، نیاز به کنترل دما دقیق دارد و ماده تابه به طور مستقیم بر چگونگی توزیع یک مساوی و مؤثر در سراسر شیر تأثیر می گذارد. انتخاب مواد نه تنها بر سرعتی که شیر در آن گرم می شود تأثیر می گذارد ، بلکه همچنین در طی فرآیند ، گرما را به خوبی حفظ و توزیع می کند.
یکی از مهمترین عوامل در گرم کردن شیر ، توزیع گرما است. موادی که گرما را به طور مساوی توزیع می کنند ، در جلوگیری از نقاط داغ در جایی که شیر می تواند به سرعت بسوزد بسیار مهم است. به عنوان مثال ، قابلمه های شیر ساخته شده از فولاد ضد زنگ یا مس به دلیل خاصیت عالی هدایت حرارتی شناخته شده اند. این مواد غالباً در پخت و پز ترجیح داده می شوند زیرا اطمینان حاصل می کنند که گرما به طور یکنواخت در پایین و طرفین قابلمه پخش می شود. این امر مانع از گرم شدن شیر خیلی سریع در مناطق خاص و به طور بالقوه پوسته پوسته شدن می شود. قابلمه های فولادی ضد زنگ ، به ویژه آنهایی که دارای هسته آلومینیومی هستند ، هدایت گرمای خوبی را بدون به خطر انداختن دوام ارائه می دهند و آنها را برای بسیاری از آشپزها انتخابی محبوب می کند.
مس ، یکی دیگر از مواد مشترک مورد استفاده در قابلمه های شیر ، در توزیع گرما برتری دارد. توانایی گرم شدن سریع و به طور مساوی ، آن را برای کاربردهایی مانند شیر گرم کننده ایده آل می کند ، جایی که کنترل دما ضروری است. قابلمه های مس اغلب برای جلوگیری از تماس مستقیم با غذا ، لایه ای از فولاد ضد زنگ را در داخل دارند و اطمینان حاصل می کنند که شیر با مس واکنش نشان نمی دهد. با این حال ، قابلمه های مس می توانند گرانتر باشند و برای جلوگیری از لکه دار شدن و اطمینان از طول عمر ، نیاز به نگهداری دقیق دارند.
از طرف دیگر ، قابلمه های شیر چدن ، در حالی که کندتر برای گرم کردن ، گرما را بسیار مؤثر حفظ کنید. خواص احتباس گرمای چدن برای گرم کردن آهسته و پایدار ایده آل است و این گزینه برای کسانی که می خواهند در مدت طولانی تر شیر را به آرامی گرم کنند ، گزینه ای عالی است. با این حال ، قابلمه های چدن در صورت عدم نگهداری صحیح می توانند لکه های داغ ایجاد کنند ، که می تواند هنگام گرم کردن شیر مشکل ساز باشد ، زیرا مایع می تواند در مناطق خاصی سوزانده شود. این ماده برای حفظ خواص غیر چسبنده خود و جلوگیری از زنگ زدگی ، به چاشنی نیاز دارد.
قابلمه های شیر آلومینیومی ، به ویژه آنهایی که آنودایز شده یا روکش شده هستند ، به دلیل ماهیت سبک و توانایی انجام سریع گرما ، گزینه محبوب دیگری است. فرآیند آنودایزر به ایجاد یک سطح سخت و بادوام کمک می کند که در برابر خراشیدن مقاومت می کند و مقاومت تابه را در برابر خوردگی افزایش می دهد. آلومینیوم آنودایز شده حتی توزیع گرما را نیز فراهم می کند ، که برای جلوگیری از لکه های داغ هنگام گرم کردن شیر مفید است. با این حال ، آلومینیوم بدون پوشش می تواند با ترکیبات اسیدی واکنش نشان دهد ، بنابراین اغلب با یک روکش چسبنده یا با فولاد ضد زنگ پوشانده می شود تا از وقوع این امر جلوگیری شود.
قابلمه های شیر غیر چسبنده به ویژه برای جلوگیری از چسبیدن شیر به سطح مفید است ، که می تواند هنگام گرم شدن در دماهای بالاتر یک مسئله رایج باشد. روکش غیر چسبنده به اطمینان از عدم سوختن شیر یا تشکیل لایه ای از باقیمانده روی تابه کمک می کند ، که می تواند تمیز کردن را دشوار کند. این قابلمه ها به طور معمول دارای پایه ای هستند که از موادی مانند آلومینیوم یا فولاد ضد زنگ با یک لایه غیر چسبنده ساخته شده اند ، که حتی توزیع گرما را بدون خطر چسبیدن فراهم می کند. با این حال ، نکته منفی این است که پوشش های غیر چسبنده می توانند با گذشت زمان تخریب شوند ، به خصوص با قرار گرفتن در معرض طولانی مدت در برابر گرمای زیاد.
توانایی مواد در حفظ گرما یکی دیگر از عوامل مهم است. در حالی که برخی از مواد مانند مس و چدن در حفظ گرما تعالی دارند ، برخی دیگر مانند فولاد ضد زنگ ممکن است گرما را به طور مؤثر نگه ندارند. این بدان معنی است که در حالی که قابلمه های شیر ساخته شده از موادی مانند مس ممکن است شیر را سریعتر گرم کرده و دما را به طور مداوم نگه می دارد ، قابلمه های استیل ضد زنگ ممکن است نیاز به توجه بیشتری داشته باشد تا اطمینان حاصل شود که شیر به دمای مورد نظر می رسد و در طول فرآیند گرمایش سازگار است.
علاوه بر این ، وزن مواد نیز بر خصوصیات گرمایشی آن تأثیر می گذارد. تابه های شیر تهیه شده از مواد سنگین تر مانند چدن یا مس می توانند گرما را طولانی تر نگه دارند ، اما ممکن است در ابتدا گرم شود. از طرف دیگر ، مواد سبک وزن مانند آلومینیوم به سرعت گرم می شوند اما ممکن است سریعتر خنک شوند ، که می تواند کنترل دما را در طی فرآیند گرمایش شیر سخت تر کند. این می تواند برای کسانی که نیاز به کنترل دقیقی بر دمای شیر دارند ، از جمله هنگام تهیه نوشیدنی هایی مانند لاته یا شیر فرسوده برای کاپوچینوها ، قابل توجه باشد.
انتخاب مواد در یک تابه شیر نیز بر سهولت کلی استفاده و نگهداری تأثیر می گذارد. به عنوان مثال ، از جنس استنلس استیل بسیار بادوام و مقاوم در برابر زنگ زدگی و خوردگی است و آن را برای کسانی که می خواهند یک تابه قابل اعتماد برای استفاده روزمره داشته باشند ، به گزینه کم مصرف تبدیل می کند. قابلمه های آلومینیومی نیز نسبتاً آسان است ، اما بیشتر مستعد خراش هستند و می توانند با مواد اسیدی واکنش نشان دهند مگر اینکه روکش شده باشد. چدن ، در حالی که برای احتباس گرما بسیار عالی است ، برای حفظ سطح غیر چسبنده و جلوگیری از زنگ زدگی به چاشنی منظم و کار دقیق نیاز دارد .
