1. پیش گرم شدن مناسب مهم است
بسیاری از افراد غالباً هنگام استفاده از یک مرحله پیش گرم کردن ماهی تابه بشر با این حال ، پیش گرم شدن کامل بسیار مهم است. تابه سرخ شده را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط به مدت 1-2 دقیقه قرار دهید. برای آزمایش اینکه آیا تابه به دمای مناسب رسیده است ، یک قطره آب را درون قابلمه ریخته است. اگر قطرات آب روی سطح رقصند ، از قبل گرم می شود. بلافاصله حرارت را کاهش داده و روغن پخت و پز را اضافه کنید. در این دما ، روغن به سرعت یک فیلم محافظ را در قسمت پایین تابه تشکیل می دهد و از چسبیدن غذا و سوزاندن مواد غذایی از دمای بالا جلوگیری می کند که می تواند بر نتایج پخت و پز تأثیر بگذارد.
2. برای جلوگیری از چسبیدن هوشمندانه از نمک استفاده کنید
پس از افزودن روغن ، عجله نکنید که غذای خود را اضافه کنید. در اینجا یک ترفند کوچک وجود دارد: چند دانه نمک را درون روغن بپاشید. نمک مانند توپ های ریز عمل می کند و در پایین تابه می چرخد تا از چسبیدن بیشتر جلوگیری شود. آنها همچنین عطر و طعم لطیف و لطیفی را به غذا اضافه می کنند و عطر و طعم ظرف را غنی می کنند. این یک تکنیک مخفی است که بسیاری از متخصصان آشپزخانه فصلی از آن استفاده می کنند!
3. نکات آماده سازی مواد تشکیل دهنده
بازگرداندن و ضرب و شتم تخم مرغ: تخم مرغ هایی که مستقیماً از یخچال گرفته می شوند هنوز نسبتاً سرد هستند ، بنابراین قرار دادن آنها مستقیماً درون تابه می تواند باعث شود که سفیده ها به دلیل اختلاف زیاد دمای زیاد ، به تابه بچسبند و به تابه بچسبند. بنابراین بهتر است قبل از پخت و پز تخم مرغ ها را گرم کنید. همچنین ، پس از ترک خوردن پوسته ها ، تخم مرغ ها را به راحتی در یک کاسه ضرب کنید. این منجر به تخم مرغ سرخ شده و طعم دار تر خواهد شد. هنگام افزودن تخم مرغ به تابه ، تخم مرغ ها را به آرامی از حالت کم بریزید. اگر آنها را از حالت بالا پرتاب کنید ، تخم مرغ ها پاشیده می شوند و شکل را تحت تأثیر قرار می دهند.
ماری شدن و خشک کردن گوشت: اگر در یک تابه سرخ شده گوشت مانند استیک و سینه مرغ را سرخ می کنید ، از قبل آنها را زرنگ می کنید. مارین کردن نه تنها باعث افزایش طعم گوشت می شود بلکه با اضافه کردن نشاسته و سایر مواد ، یک پوشش محافظ را نیز بر روی سطح گوشت ایجاد می کند و خطر چسبیدن را کاهش می دهد. همچنین ، قبل از اضافه کردن گوشت ترشی به تابه ، حتماً هرگونه رطوبت را با حوله های کاغذی خشک کنید. رطوبت بیش از حد باعث شکوفایی روغن می شود و ممکن است باعث شود که گوشت به جای کباب کردن در هنگام سرخ کردن ، بخار شود و بر بافت و رنگ آن تأثیر بگذارد.
برش و تهیه سبزیجات: نحوه برش سبزیجات نیز بسیار مهم است. به عنوان مثال ، هنگام سرخ کردن سیب زمینی ، سعی کنید آنها را به طور مساوی خرد کنید تا در هنگام سرخ کردن به طور مساوی بپزد ، از نواحی سوزانده شده و آنهایی که پخته نشده است ، اجتناب کنید. برای سبزیجات آبکی مانند کدو سبز و بادمجان ، بعد از برش آنها را با کمی نمک بپاشید ، آنها را برای مدتی مار کنید و قبل از سرخ کردن رطوبت اضافی را فشار دهید. این به طور موثری مانع از آزاد شدن سبزیجات آب اضافی در تابه می شود که می تواند بر اثر پخت و پز تأثیر بگذارد.
4. کنترل گرما مهم است
مواد مختلف ، گرمای مختلف: مواد مختلف به تنظیمات گرمای مختلفی نیاز دارند. به عنوان مثال ، سرخ کردن تخم مرغ به بهترین وجه بر روی حرارت متوسط انجام می شود. این اجازه می دهد تا تخم مرغ به آرامی تنظیم شود و آب و هوای زرده را نگه دارد ، در حالی که هنوز به یک قهوه ای طلایی زیبا در قسمت بیرونی دست می یابد. هنگامی که سبزیجات سرخ شده را هم بزنید ، سریع روی حرارت متوسط هم بزنید تا به طور مساوی آنها را بپزم ، رنگ سبز پر جنب و جوش و بافت دلپذیر خود را حفظ می کنند. برای خنک کردن استیک ، هر دو طرف را به سرعت روی حرارت زیاد قرار دهید تا رنگ و مهر و موم موجود در آب میوه ها را تغییر دهند ، سپس گرما را کاهش داده و بجوشانند تا فضای داخلی به ذهنی دلخواه برسد.
گرما را در حین پخت و پز مناسب تنظیم کنید: گرما را در صورت لزوم تنظیم کنید. اگر متوجه شده اید که سطح مواد تشکیل دهنده شروع به تغییر رنگ می کند یا روغن موجود در تابه شروع به سیگار کشیدن می کند ، گرما را کاهش دهید تا از سوزاندن جلوگیری شود. به عنوان مثال ، هنگام سرخ کردن ماهی ، از روی حرارت متوسط شروع کنید. هنگامی که یک طرف قهوه ای طلایی شد و شما آماده تلنگر آن هستید ، اگر گرما خیلی زیاد است و پوست در حال ترکیدن است ، گرما را کاهش می دهد ، با دقت آن را تلنگر می زند و به طرف دیگر سرخ می شود.
5. تکنیک تلنگر را تسلط دهید
بسیاری از افراد هنگام پخت و پز به خوردن غذای خود عجله می کنند که می تواند باعث شکستن آن شود. در واقع یک تکنیک برای تلنگر وجود دارد. پس از افزودن مواد به قابلمه ، بلافاصله آنها را تلنگر نکنید. اجازه دهید تا یک پوسته در قسمت زیر قابلمه شکل بگیرد و از شکستن آنها هنگام چرخش جلوگیری کند. زمان خاص به نوع و ضخامت مواد بستگی دارد. به طور کلی ، سرخ کردن تخم مرغ حدود 1-2 دقیقه طول می کشد ، در حالی که سرخ کردن استیک ممکن است 3-5 دقیقه طول بکشد. هنگام چرخیدن ، از یک ابزار مناسب مانند اسپاتول یا انبر استفاده کنید و ملایم باشید و آن را به آرامی از یک طرف وارد کنید و سپس به آرامی مواد را به آرامی بچرخانید. اگر ماهی را سرخ می کنید ، قبل از چرخاندن ماهیتابه را به آرامی تکان دهید تا ببینید که آیا ماهی به راحتی در قابلمه می چرخد. در این صورت ، ماهی از طریق پخته شده و آماده تلنگر است.
6. نگهداری روزانه ضروری است
تمیز کردن سریع: تابه سرخ خود را بعد از هر بار استفاده کنید. در حالی که تابه هنوز گرم است ، از آب گرم و صابون خفیف ظرف استفاده کنید تا به راحتی گریس و بقایای مواد غذایی را از بین ببرید. برای جلوگیری از خراشیدن سطح ، به خصوص برای قابلمه های سرخ کردن بدون چوب ، از استفاده از ابزارهای تمیز کننده سخت مانند پشم فولادی خودداری کنید. پاک کردن و هوا خشک: بعد از تمیز کردن ، قابلمه را داخل و بیرون خشک کنید ، به خصوص قسمت پایین ، با یک پارچه تمیز. هرگونه رطوبت باقیمانده ممکن است هنگام استفاده از آن دفعه دیگر باعث زنگ زدگی شود. اگر زمان اجازه می دهد ، اجازه دهید هوای تابه در یک منطقه با تهویه مناسب خشک شود تا اطمینان حاصل شود که هیچ رطوبت در داخل آن باقی نمی ماند.
تعمیر و نگهداری منظم: برای قابلمه های سرخ کردن چدن ، نگهداری منظم می تواند طول عمر آنها را افزایش دهد. به صورت دوره ای ، یک لایه نازک روغن پخت و پز را روی سطح تابه بمالید و آن را روی حرارت کم گرم کنید ، و به روغن اجازه می دهد تا به طور مساوی به منافذ نفوذ کند و یک فیلم محافظ تشکیل دهد. این امر از زنگ زدگی جلوگیری می کند و همچنین عملکرد نرم و نرم و بدون چوب را تضمین می کند. قابلمه های سرخ شده از مواد دیگر نیز نیاز به مراقبت مناسب دارند. به عنوان مثال ، قابلمه های سرخ شده از جنس استنلس استیل باید برای مدت طولانی از غذاهای اسیدی دور نگه داشته شوند تا از خوردگی جلوگیری شود.
تسلط بر این نکات تابه سرخ کردن به شما در تسلط بر آشپزخانه و ایجاد غذاهای خوشمزه با سهولت کمک می کند. چه تخم مرغ سرخ شده برای صبحانه ، استیک برای ناهار ، یا پنکیک برای شام ، شما قادر به ایجاد غذاهای بی عیب و نقص هستید که خانواده و دوستان شما را خوشحال می کند. اکنون این نکات را امتحان کنید تا تجربه آشپزی خود را به سطح بعدی برسانید! $ $
