ماهیتابه های آلومینیومی: آیا هنگام پخت و پز باعث آلودگی فلزات سنگین می شوند؟ طول عمر ایمن مدل های روکش نچسب چیست؟

ماهیتابه های آلومینیومی برای دهه‌ها جزء اصلی آشپزخانه بوده و به دلیل طراحی سبک وزن و رسانایی سریع گرما مورد توجه قرار گرفته‌اند. با این حال، دو نگرانی مداوم آشپزهای خانه را مردد نگه می‌دارد: آیا پخت و پز با آلومینیوم منجر به شسته شدن فلزات سنگین خطرناک در غذا می‌شود؟ و برای نسخه های محبوب با روکش نچسب، چه مدت می توانید قبل از خراب شدن یا ناایمن شدن پوشش از آنها استفاده کنید؟ برای جدا کردن افسانه از واقعیت، باید به خواص مواد آلومینیوم، فناوری‌های پوشش و داده‌های استفاده در دنیای واقعی نگاه کنیم.

آیا ماهیتابه های آلومینیومی می توانند سطوح مضر آلومینیوم را به غذا وارد کنند؟

ترس از شستشوی آلومینیوم معتبر است - اما نکته کلیدی در این است که چقدر آلومینیوم آزاد می شود و اینکه آیا به سطوحی می رسد که برای سلامتی خطرات ایجاد می کند یا خیر.

اول، تابه های آلومینیومی بدون روکش مقدار کمی از آلومینیوم را وارد غذا می کنند، اما مقدار آن به چیزی که می پزید بستگی دارد. غذاهای اسیدی یا شور (مانند گوجه فرنگی، مرکبات، یا ترشیجات) بیشتر با آلومینیوم واکنش نشان می دهند و میزان آبشویی را کمی افزایش می دهند. به عنوان مثال، یک مطالعه نشان داد که پختن سس گوجه فرنگی در یک تابه آلومینیومی بدون روکش به مدت 30 دقیقه حدود 1 تا 2 میلی گرم آلومینیوم در هر 100 گرم سس آزاد می کند.

نکته مهم اینجاست: سازمان بهداشت جهانی (WHO) میزان مصرف ایمن آلومینیوم را 50 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن تعیین می کند (به عنوان مثال، 3.5 گرم برای یک بزرگسال 70 کیلوگرمی). حتی با استفاده منظم از ظروف آلومینیومی بدون روکش، یک فرد به طور متوسط ​​تنها 10 تا 15 میلی گرم آلومینیوم از پخت و پز مصرف می کند که بسیار کمتر از حد مجاز است. بیشتر آلومینیوم در رژیم غذایی ما در واقع از غذاهای فرآوری شده، نوشیدنی ها و حتی آب لوله کشی به دست می آید، نه ظروف پخت و پز.

تابه های آلومینیومی روکش شده (نچسب یا لعاب دار) یک مانع اضافی اضافه می کنند و آبشویی را تا سطوح تقریبا غیرقابل تشخیص کاهش می دهند. تا زمانی که پوشش دست نخورده باقی بماند، آلومینیوم موجود در تابه به ندرت با غذا تماس می گیرد. بنابراین، در حالی که لیچینگ آلومینیوم وجود دارد، به ندرت منجر به "تجاوز فلزات سنگین از استاندارد" (بیش از حد ایمن) در استفاده عادی می شود.

چه چیزی پوشش های نچسب روی تابه های آلومینیومی را ایمن (یا ناایمن) می کند؟

پوشش‌های نچسب - که معمولاً از پلی تترا فلوئورواتیلن (PTFE) یا سرامیک ساخته می‌شوند - برای جلوگیری از چسبیدن غذا و جلوگیری از شستشوی آلومینیوم طراحی شده‌اند. ایمنی آنها به دو عامل بستگی دارد: نوع پوشش و شرایط.

پوشش های PTFE: گرما نگرانی اصلی است

PTFE رایج ترین مواد نچسب است. تا زمانی که بیش از حد گرم نشود، استفاده از آن بی خطر است. PTFE در دماهای بالاتر از 260 درجه سانتیگراد (500 درجه فارنهایت) شروع به تجزیه می کند - آستانه ای که اگر یک ماهیتابه خالی را روی حرارت زیاد بگذارید به راحتی می رسد. PTFE تجزیه شده بخارهایی را آزاد می کند که می تواند ریه ها را تحریک کند (وضعیتی به نام "تب بخار پلیمری") در انسان، و برای حیوانات خانگی مانند پرندگان سمی است.

اما هنگامی که به درستی استفاده می شود (پخت و پز در حرارت متوسط ​​یا کمتر، اجتناب از حرارت خالی)، پوشش های PTFE ایمن هستند. پوشش‌های PTFE مدرن همچنین فاقد اسید پرفلوئورواکتانوئیک (PFOA) هستند، یک ماده شیمیایی که زمانی در تولید استفاده می‌شد و با خطرات سلامتی مرتبط بود. اکنون اکثر مناطق PFOA را در ظروف نچسب ممنوع کرده اند.

پوشش های سرامیکی: یک جایگزین "طبیعی" با هشدارها

پوشش های نچسب سرامیکی (اغلب با برچسب "تقویت شده با سرامیک" یا "بر پایه مواد معدنی") ایمن تر از PTFE به بازار عرضه می شوند. آنها از سیلیس (شیشه) یا سایر مواد معدنی ساخته شده اند و هنگام گرم شدن بخارات سمی آزاد نمی کنند. با این حال، پوشش های سرامیکی با کیفیت پایین می توانند راحت تر از PTFE برش خورده یا پوسته شوند. اگر ذرات ریز سرامیکی با مواد غذایی مخلوط شوند، به طور کلی بی ضرر هستند (سیلیس یک افزودنی رایج غذایی است)، اما آلومینیوم در معرض زیر آن ممکن است شروع به شسته شدن کند.

هر دو نوع پوشش زمانی که دست نخورده باشند ایمن هستند - اما آسیب (خراش، تراشه، پوسته شدن) آن را تغییر می دهد.

طول عمر ایمن معمولی ماهیتابه آلومینیومی نچسب چیست؟

طول عمر تابه آلومینیومی نچسب به سه عامل بستگی دارد: کیفیت پوشش، عادات استفاده و نگهداری. به طور متوسط، یک تابه نچسب که به خوبی از آن مراقبت شده است، 2 تا 5 سال دوام می آورد. در اینجا نحوه تجزیه آن آمده است:

1. کیفیت پوشش: لایه های نازک در مقابل لایه های ضخیم

تابه های نچسب با کیفیت بالا دارای 3 تا 5 لایه پوشش (به جای 1 تا 2) هستند که باعث می شود در برابر سایش مقاوم تر شوند. اینها با استفاده منظم می توانند 4 تا 5 سال دوام بیاورند. تابه های مقرون به صرفه با پوشش های نازک ممکن است در عرض 1 تا 2 سال شروع به کنده شدن یا از دست دادن خاصیت نچسب خود کنند.

2. عادات استفاده: بزرگترین محرک طول عمر

• ظروف مهم هستند: ظروف فلزی پوشش های نچسب را خراش می دهند - همیشه از ابزارهای سیلیکونی، چوبی یا پلاستیکی استفاده کنید. یک خراش می تواند پایه آلومینیومی را آشکار کند و خرابی پوشش را تسریع کند.
• کنترل حرارت: پخت و پز روی حرارت بالا (حتی گاهی اوقات) پوشش های PTFE را سریعتر تخریب می کند. چسبیدن به حرارت متوسط ​​یا کم باعث افزایش طول عمر تا 50 درصد یا بیشتر می شود.
• اجتناب از مواد ساینده: ساییدن با پشم فولادی یا اسفنج های خشن باعث پارگی پوشش می شود. حتی اسفنج‌های "بدون خراش" با کناره‌های ناهموار می‌توانند به مرور زمان آسیب ببینند.

3. تعمیر و نگهداری: گام های ساده برای افزایش عمر

شستن ظروف نچسب با دست (به جای قرار دادن آنها در ماشین ظرفشویی) به حفظ پوشش کمک می کند – حرارت ماشین ظرفشویی و مواد شوینده می توانند لایه نچسب را بشکنند. خنک شدن کامل تابه قبل از شستشو نیز از شوک حرارتی جلوگیری می کند که می تواند باعث ترک خوردن پوشش شود.

اگر متوجه علائمی مانند چسبندگی بیشتر مواد غذایی، پوسته شدن روکش، یا نمایان شدن آلومینیوم از طریق خراشیدید، زمان تعویض تابه فرا رسیده است. استفاده از تابه نچسب آسیب دیده آبشویی آلومینیوم را افزایش می دهد و (برای PTFE) خطر گرم شدن بیش از حد را افزایش می دهد.

آیا راه هایی برای کاهش قرار گرفتن در معرض آلومینیوم در ماهی تابه ها وجود دارد؟

حتی با وجود خطر کم مصرف بیش از حد آلومینیوم، مراحل ساده ای برای به حداقل رساندن بیشتر قرار گرفتن در معرض وجود دارد - به خصوص برای افرادی که احتیاط بیشتری را ترجیح می دهند:

1. روکش را به جای بدون روکش انتخاب کنید: تابه های آلومینیومی نچسب یا لعابی تقریباً تمام آبشویی آلومینیوم را مسدود می کنند. پوشش‌های لعاب‌دار (بر پایه شیشه) حتی از PTFE بادوام‌تر هستند و محدودیت حرارتی ندارند (اگرچه در صورت افتادن می‌توانند خرد شوند).
2. از پختن غذاهای اسیدی/نمکی در تابه های بدون روکش خودداری کنید: تابه های آلومینیومی بدون روکش را برای ظروف غیر اسیدی مانند تخم مرغ، پنکیک یا سیب زمینی سرخ کرده با کمی سس نگه دارید. از فولاد ضد زنگ یا چدن برای گوجه فرنگی، سس های حاوی سرکه یا سبزیجات ترشی استفاده کنید.
3. فوراً تابه های آسیب دیده را تعویض کنید: اگر یک پوشش نچسب پوست کنده شد یا یک ماهیتابه لعابی تراشه کرد، استفاده از آن را متوقف کنید. حتی نواحی کوچکی که در معرض آن قرار دارند می‌توانند به مرور زمان آلومینیوم را وارد غذا کنند.
4. از فویل آلومینیومی برای خط‌کشی تابه‌ها استفاده نکنید: پوشاندن یک تابه آلومینیومی با فویل می‌تواند واکنشی بین فویل و تابه ایجاد کند و باعث افزایش ترشح آلومینیوم در غذا - به‌ویژه با مواد اسیدی شود.

ماهی تابه های آلومینیومی در مقایسه با سایر مواد آشپزی چگونه است؟

تابه های آلومینیومی مزایای منحصر به فردی دارند، اما آنها تنها گزینه نیستند. درک اینکه چگونه آنها روی هم چیده می شوند به شما کمک می کند تا ظرف مناسب را برای نیازهای خود انتخاب کنید:

بزرگترین مزیت آلومینیوم وزن سبک و حتی گرمایش آن است - ایده آل برای آشپزهای خانگی که با چدن سنگین یا فولاد ضد زنگ ناهموار مبارزه می کنند. تابه های آلومینیومی روکش شده نیز بدون هزینه بالای مواد درجه یک، پخت و پز نچسب را آسان می کند.

آیا افسانه هایی درباره ظروف آلومینیومی وجود دارد که نیاز به پاکسازی دارند؟

دو افسانه رایج در مورد ظروف آلومینیومی همچنان وجود دارد، حتی اگر علم با آنها در تضاد باشد:

افسانه 1: "ظروف آلومینیومی باعث بیماری آلزایمر می شوند."

مطالعات اولیه ارتباط بین آلومینیوم و آلزایمر را نشان می‌دهد، اما تحقیقات مدرن (از جمله مطالعات در مقیاس بزرگ توسط انجمن آلزایمر) هیچ مدرکی برای تأیید این موضوع پیدا نکرده است. آلومینیومی که از ظروف پخت و پز وارد بدن می شود از طریق ادرار دفع می شود و در مغز جمع نمی شود.

افسانه 2: "استفاده از تابه های آلومینیومی نچسب سمی است."

این تنها در صورتی صادق است که پوشش آسیب دیده یا بیش از حد گرم شود. پوشش‌های PTFE و سرامیک دست نخورده برای استفاده انسان ایمن هستند و سازمان‌های نظارتی مانند FDA آنها را برای تماس با مواد غذایی تأیید کرده‌اند. این خطر ناشی از استفاده نادرست است (به عنوان مثال، گرم کردن ظرف خالی PTFE تا دمای 500 درجه فارنهایت)، نه خود پوشش.

پاسخ به دو سوال کلیدی واضح است: ماهیتابه های آلومینیومی به ندرت باعث می شوند که فلزات سنگین از حد استاندارد فراتر رود و مدل های با روکش نچسب با مراقبت مناسب 2 تا 5 سال عمر می کنند. با انتخاب ظروف روکش دار، استفاده از ظروف ملایم و اجتناب از گرمای بیش از حد، می توانید بدون نگرانی ایمنی از مزایای ظروف آلومینیومی – وزن سبک، حتی گرمایش و مقرون به صرفه بودن – بهره مند شوید. برای آشپزهای خانگی، ماهیتابه های آلومینیومی یک انتخاب عملی و ایمن برای وعده های غذایی روزمره باقی می ماند.