چگونه پوست ماهی سالمون را از بین ببریم: روش های آسانی که کار می کنند

سریع ترین پاسخ: چگونه پوست ماهی سالمون را از بین ببریم

مطمئن ترین راه برای از بین بردن پوست ماهی قزل آلا استفاده از یک چاقوی فیله تیز و یک تخته برش است. پوست ماهی قزل آلا را به سمت پایین قرار دهید، تیغه را بین گوشت و پوست در انتهای دم قرار دهید و در حالی که پوست را کشیده می‌کشید، از حرکت اره‌ای ملایم به عقب و جلو استفاده کنید. در کمتر از 60 ثانیه، می توانید پوست را از فیله کامل جدا کنید. گفته می شود، بسته به خام یا پخته بودن ماهی و چه چیزی قابلمه و تابه شما در دسترس هستید، چندین روش دیگر به همان اندازه کار می کنند - گاهی اوقات بهتر.

این راهنما هر رویکرد عملی را پوشش می‌دهد، از جمله تکنیک چاقو، ترفندهای آب جوش، روش‌های آشپزی که باعث می‌شود پوست به درستی لیز بخورد، و نحوه درست کردن قابلمه و تابه می تواند نیاز به پوست گرفتن ماهی قزل آلا را قبل از پختن از بین ببرد.

چرا مردم پوست ماهی قزل آلا را از بین می برند - و زمانی که واقعاً نیازی به این کار ندارید؟

پوست ماهی قزل آلا خوراکی است و بسیاری از سرآشپزها معتقدند وقتی به درستی در تابه داغ ترد شود بهترین قسمت آن است. پس چرا بسیاری از آشپزهای خانگی می خواهند آن را حذف کنند؟ چند دلیل رایج:

• ترجیح بافت - پوست لاستیکی یا نرم برای بسیاری از افراد ناخوشایند است
• الزامات دستور غذا - غذاهای خاصی مانند پتی ماهی قزل آلا، سس پاستا یا سالاد سالمون به ماهی بدون پوست نیاز دارند.
• ارائه خدمت - فیله های بدون پوست در بشقاب تمیزتر به نظر می رسند
• ترشی کردن - ماهی آزاد بدون پوست ادویه را از همه طرف به طور یکنواخت جذب می کند
• انتخاب های غذایی - برخی افراد به دلیل نگرانی در مورد آلاینده ها یا محتوای چربی از پوست ماهی اجتناب می کنند

از سوی دیگر، اگر در تابه پخته می‌کنید یا در حال پخت هستید، نگه‌داشتن پوست در حین پخت و برداشتن آن بعد از پخت آسان‌تر است و نتایج بهتری به همراه دارد. پوست به عنوان یک مانع طبیعی عمل می کند که از پختن بیش از حد کف آن جلوگیری می کند و گوشت را مرطوب نگه می دارد. پس از پخته شدن، پوست بدون زحمت جدا می شود - بدون نیاز به چاقو.

دانستن زمان پوست گرفتن قبل از پخت و پز در مقابل بعد از پختن نیمی از کار است. روشی که انتخاب می‌کنید باید به دستور پخت و ابزارهای موجود شما بستگی داشته باشد - از جمله شما قابلمه و تابه .

روش چاقو: برداشتن مرحله به مرحله پوست ماهی آزاد خام

این تکنیک استانداردی است که در اکثر آشپزخانه های خانه و محیط های حرفه ای استفاده می شود. بدون در نظر گرفتن اندازه، روی هر فیله ماهی قزل آلا کار می کند.

آنچه شما نیاز دارید

• یک چاقوی فیله تیز یا یک چاقوی استخوانی بلند و انعطاف پذیر
• یک تخته برش بزرگ و پایدار
• دستمال کاغذی (برای گرفتن)

دستورالعمل های گام به گام

1. ماهی قزل آلا را خشک کنید. برای از بین بردن رطوبت اضافی از دستمال کاغذی استفاده کنید. این باعث بهبود چسبندگی ماهی و چاقو می شود.
2. فیله را به سمت پایین قرار دهید. انتهای دم باید به دست غیر غالب شما نزدیک باشد.
3. برش اولیه را در دم ایجاد کنید. در باریک ترین انتهای فیله، تیغه را با زاویه کمی رو به پایین بین پوست و گوشت قرار دهید، به اندازه ای برش دهید که پوسته ای برای گرفتن ایجاد کنید.
4. فلپ پوست را بگیرید. از دستمال کاغذی استفاده کنید تا پوست را با دست غیر غالب خود محکم نگه دارید. این از سر خوردن جلوگیری می کند.
5. چاقو را به سمت جلو بلغزانید. در حالی که تیغه تقریباً موازی با تخته برش است و کمی به سمت پایین به سمت پوست زاویه دارد، در حالی که پوست را به سمت خود می‌کشید، از حرکت آهسته عقب و جلو استفاده کنید. بگذارید چاقو کار را انجام دهد - آن را مجبور نکنید.
6. بررسی و اصلاح کنید. پس از جدا شدن پوست، لکه ها یا غشای نقره ای باقیمانده را بررسی کنید و آنها را جدا کنید.

نکته کلیدی: چاقوی کسل کننده علت شماره یک پاره شدن فیله است. اگر چاقوی شما به جای سر خوردن می کشد، نیاز به تیز کردن دارد. یک چاقوی فیله که به درستی تیز شده باشد تقریباً به فشار رو به پایین نیاز ندارد.

برای کل ماهی قزل آلا - که می تواند بین 2 تا 5 پوند وزن داشته باشد - این روش معمولاً 2 تا 3 دقیقه طول می کشد. برای هر قسمت حدوداً 6 اونس، می‌توانید این کار را در کمتر از 30 ثانیه در هر قطعه انجام دهید، پس از اینکه احساس کردید.

روش آب گرم: استفاده از آب جوش برای شل کردن پوست

این روش مخصوصاً زمانی مفید است که چاقوی تیز ندارید یا زمانی که با یک تکه بزرگ ماهی قزل آلا کار می کنید که دست زدن به آن روی تخته برش سخت است. به یک قابلمه یا تابه عمیق نیاز دارد - یکی از رایج ترین موارد استفاده از آن قابلمه و تابه در تهیه ماهی آزاد فراتر از پخت و پز واقعی.

چگونه کار می کند

گرما باعث می شود پروتئین های موجود در پوست منقبض شده و تا حدی از گوشت جدا شوند. قرار گرفتن کوتاه در معرض آب داغ - نه پختن کامل - برای شل شدن پیوند بدون پختن قابل توجه ماهی کافی است.

1. یک قابلمه بزرگ آب را به دمای زیر جوش برسانید - حدود 180 درجه فارنهایت تا 190 درجه فارنهایت (82 درجه سانتیگراد تا 88 درجه سانتیگراد).
2. فیله ماهی قزل آلا را به سمت پایین در آب پایین بیاورید فقط 20 تا 30 ثانیه .
3. فیله را بلافاصله با استفاده از کاردک یا قاشق سوراخ دار جدا کنید.
4. سمت پوست را روی تخته برش قرار دهید. پوست باید به راحتی با انگشتان یا چاقوی صاف کننده پوست کنده شود.

این بهترین عملکرد را روی ماهی قزل آلا تازه با پوست سالم دارد. از ماندن بیش از حد طولانی ماهی در آب خودداری کنید - بیش از 45 ثانیه، شروع به پختن لایه بیرونی گوشت می‌کنید که می‌تواند آن را لطیف کند.

این روش معمولاً در آشپزخانه های تجاری برای تهیه سریع مقادیر زیاد ماهی آزاد استفاده می شود. همان قابلمه پهن و ته سنگینی که برای پاستا یا ماکارونی استفاده می کنید برای این کار کاملاً مناسب است - بنابراین اگر از کیفیت برخوردار هستید قابلمه و تابه ، این تکنیکی است که ارزش افزودن به جعبه ابزار شما را دارد.

روش های آشپزی که باعث می شود پوست ماهی قزل آلا خود به خود از بین برود

گاهی اوقات ساده ترین راه برای از بین بردن پوست ماهی قزل آلا این است که ابتدا ماهی را بپزید. برخی از روش‌های پخت و پز باعث می‌شوند که پوست آنقدر تمیز جدا شود که عملاً با تلاش صفر از روی فیله می‌افتد.

پخت و پز در ماهیتابه

ماهی قزل آلا را به سمت پایین در یک تابه داغ قرار دهید - فولاد ضد زنگ یا چدن در اینجا بهترین کارکرد را دارد. قابلمه و تابه گزینه ها از حرارت متوسط ​​رو به بالا با مقدار کمی روغن استفاده کنید. برای اطمینان از تماس کامل، فیله را به آرامی برای 30 ثانیه اول فشار دهید. پوست را به سمت پایین بپزید 4 تا 6 دقیقه بدون ورق زدن تا زمانی که گوشت حدود 75 درصد پخته شود، پوست آن ترد شده و به طور کامل از گوشت جدا می شود. یک کاردک را بین پوست و گوشت قرار دهید - آنها فورا از هم جدا می شوند.

اگر می خواهید پوست ترد بخورید، این روش شماست. اگر می خواهید پوست آن جدا شود و دور ریخته شود، به سادگی آن را در ماهی تابه بگذارید. در هر صورت، لازم نیست قبل از پختن، چاقو را لمس کنید.

پخت در فر

ماهی قزل آلا را به مدت 12 تا 15 دقیقه روی یک تابه ورقه ای با دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) بپزید. وقتی کار تمام شد، یک کاردک را زیر گوشت بکشید - پوست روی تابه باقی می ماند. مسلماً این روش کمترین تلاش برای از بین بردن پوست موجود است. پوست در حین پخت به کاغذ روغنی یا فویل می چسبد و گوشت به سادگی از بین می رود. بدون چاقو، بدون تکنیک، بدون آشفتگی.

شکار غیرقانونی در تابه

شکار غیرقانونی شامل پختن ماهی سالمون به آرامی در مایع - آب، آبگوشت، شراب سفید یا ترکیبی - در دمای حدود 160 درجه فارنهایت تا 180 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد تا 82 درجه سانتیگراد) است. از یک ماهیتابه پهن و کم عمق یا یک ماهیتابه عمیق استفاده کنید قابلمه و تابه مجموعه پس از 8 تا 10 دقیقه آبکشی، فیله را با احتیاط بیرون بیاورید. پوست با یک کشش سبک از بین می‌رود. ماهی قزل آلا سرخ شده نیز فوق العاده مرطوب و خوش طعم است و این روش را برای سالادها، ساندویچ ها و غذاهای سرد محبوب کرده است.

بخارپز کردن

ماهی قزل آلا را روی یک قابلمه آب جوش با استفاده از یک سبد بخارپز یا داخل آن به مدت 8 تا 12 دقیقه بسته به ضخامت بخارپز کنید. بعد از بخار پز، پوست نرم شده و به راحتی جدا می شود. این یک تکنیک رایج در آشپزی آسیایی است و هنگام تهیه ماهی سالمون برای کاسه برنج، کوفته‌ها، یا ادویه‌ها به خوبی کار می‌کند.

انتخاب قابلمه و ماهیتابه مناسب برای تهیه ماهی سالمون

نوع از قابلمه و تابه استفاده شما نه تنها بر روی نتایج پخت و پز تاثیر می گذارد، بلکه بر روی آسان بودن پوست نیز تاثیر می گذارد. در اینجا یک تفکیک عملی وجود دارد:

اگر ماهی سالمون را به طور منظم طبخ می کنید، یک تابه خوب از جنس استیل یا تابه چدنی ارزش سرمایه گذاری روی آن را دارد. قابلمه و تابه به شما حرارت کافی می دهد تا پوست را به درستی ترد کنید، که این یکی از ساده ترین راه ها برای پاک کردن پوست بدون نیاز به کار با چاقوی قبل از پخت است.

اشتباهات رایج هنگام برداشتن پوست ماهی قزل آلا

حتی آشپزهای باتجربه هنگام پوست کندن ماهی قزل آلا چندین اشتباه تکراری مرتکب می شوند. دانستن اینکه از چه چیزی اجتناب کنید، ماهی های تلف شده و ناامیدی را نجات می دهد.

استفاده از چاقوی کسل کننده

یک تیغه کسل کننده گوشت را می کشد، پاره می کند و تکه های ماهی را روی پوست می گذارد. این شایع ترین علت تلاش های ناموفق پوست است. قبل از شروع کار چاقوی خود را تیز کنید - کمتر از 2 دقیقه طول می کشد تا با یک میله سنگ زنی تفاوت زیادی ایجاد کند.

پوست ماهی منجمد یا نیمه ذوب شده

ماهی آزاد منجمد یا نیمه ذوب شده سفت است و کار با آن دشوار است. پوست به‌طور ناهموار پاره می‌شود و به دلیل اینکه ماهی ثابت نمی‌ماند، خطر بریدن خود را دارید. همیشه قبل از اینکه سالمون را پوست بگیرید، آن را به طور کامل در یخچال آب کنید. یک فیله 6 اونس حدود 12 ساعت طول می کشد تا کاملاً در یخچال ذوب شود.

نگه داشتن چاقو در زاویه اشتباه

نگه داشتن تیغه چاقو بیش از حد عمودی (و نه تقریباً موازی با تخته) باعث می شود که به جای لغزش بین پوست و گوشت، در گوشت بریده شود. تیغه باید تقریباً زاویه داشته باشد 10 تا 15 درجه از افقی - تقریباً صاف در برابر سطح تخته برش.

به اندازه کافی پوست را محکم نگیرید

پوست لغزنده است. بدون گرفتن محکم، نمی‌توانید آن را در حالی که چاقو به جلو حرکت می‌کند، بکشید و در نتیجه بریدگی ناهموار ایجاد می‌شود. از یک دستمال کاغذی خشک یا حتی یک حوله آشپزخانه تمیز برای کشش مناسب استفاده کنید.

گذاشتن استخوان پین در

این به طور مستقیم در مورد پوست انداختن نیست، اما معمولا در این مرحله نادیده گرفته می شود. قبل یا بعد از برداشتن پوست، انگشتان خود را در امتداد خط مرکزی فیله بکشید تا استخوان های پین را احساس کنید. برای بیرون کشیدن آنها از موچین ماهی یا انبر سوزنی استفاده کنید. معمولا وجود دارد استخوان های 17 تا 21 پین در یک فیله ماهی قزل آلا استاندارد، در امتداد خط جانبی.

از بین بردن پوست از برش های مختلف ماهی قزل آلا

همه برش های ماهی قزل آلا هنگام برداشتن پوست یکسان رفتار نمی کنند. این رویکرد بسته به چیزی که با آن کار می کنید متفاوت است.

فیله (متداول ترین)

فیله ماهی قزل آلا استاندارد برای پوست ساده ترین است. سطح پهن و صاف به چاقوی شما فضای زیادی برای کار می دهد و پوست معمولاً از نظر ضخامت یکنواخت است. روش چاقو که در بالا توضیح داده شد در اینجا کاملاً کار می کند.

استیک ماهی قزل آلا

استیک های ماهی قزل آلا سطح مقطع ماهی هستند، بنابراین پوست به شکل دایره ای یا بیضی دور لبه ها می پیچد. برای جدا کردن آن، از قیچی آشپزخانه یا یک چاقوی خرد کن کوچک استفاده کنید تا پوست را در قسمت درز برش دهید، سپس آن را به صورت تکه تکه جدا کنید. مثل فیله در یک تکه تمیز جدا نمی شود و این طبیعی است.

کل طرف ماهی قزل آلا

یک ضلع کامل - که هنگام خرید از فروشگاه های انبار یا برای گردهمایی های بزرگ رایج است - می تواند 24 تا 30 اینچ طول و 3 تا 5 پوند وزن داشته باشد. برای این کار، به جای یک چاقوی فیله کوتاه، از یک چاقوی برش بلند استفاده کنید و در صورت نیاز به صورت تکه تکه کار کنید. روش دیگ آب گرم که قبلا توضیح داده شد، به ویژه در این مقیاس مفید است، زیرا پوست را در تمام طول یکباره شل می کند.

شکم ماهی قزل آلا

شکم چرب‌ترین قسمت ماهی آزاد است و پوست نازک‌تری دارد که راحت‌تر از بین می‌رود. همچنین ظریف‌تر است، بنابراین از فشار کمتر و تیغه‌ای بسیار تیز و نازک استفاده کنید. بسیاری از سرآشپزها ترجیح می دهند نوارهای شکمی را در یک تابه بسیار داغ بپزند، سپس پوست آن را جدا کنند – پس از ترد شدن تقریباً به هیچ تلاشی نیاز ندارد.

با پوست ماهی قزل آلا پس از برداشتن آن چه باید کرد؟

بدون فکر کردن آن را دور نریزید. پوست ماهی قزل آلا کاربردهای مختلفی دارد که آشپزهای خانگی اغلب از آنها غافل می شوند.

• چیپس پوست سالمون ترد: پوست را خشک کنید، با نمک مزه دار کنید، آن را صاف در یک تابه روغن داغ از روی خود قرار دهید قابلمه و تابه جمع آوری کنید و با کاردک آن را فشار دهید. برای 2 تا 3 دقیقه از هر طرف بپزید تا کاملا ترد شود. به عنوان میان وعده یا چاشنی سرو کنید.
• موجودی ماهی: پوست ها را با آب، مواد معطر و سایر ضایعات ماهی به یک قابلمه اضافه کنید تا مایه غذاهای دریایی خوش طعمی درست شود. به مدت 30 تا 40 دقیقه بجوشانید - دیگر طولانی نشود یا تلخ شود.
• غذای سگ: بسیاری از سگ ها پوست ماهی سالمون پخته شده را دوست دارند. آنها را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) بپزید تا ترد شوند. بدون نمک یا چاشنی - فقط پوست ساده.
• رول سوشی: در غذاهای ژاپنی، پوست ماهی قزل آلا ترد یک سوشی کلاسیک است – معمولاً در رول پوست ماهی قزل آلا استفاده می شود، جایی که پوست با خیار، آووکادو و کنجد جفت می شود.

پوست ماهی قزل آلا حاوی مقدار قابل توجهی اسیدهای چرب امگا 3 - تقریباً همان غلظت خود گوشت - همراه با کلاژن و ویتامین D است. استفاده از آن به جای دور انداختن آن هم از نظر تغذیه ای و هم از نظر اقتصادی منطقی است.

نکاتی برای خرید ماهی قزل آلا که برای پوست راحت تر است

نحوه خرید ماهی قزل آلا بر آسان شدن پوست آن بعدا تأثیر می گذارد. چند نکته کاربردی برای خرید:

• از ماهی فروش بخواهید که پوست آن را برای شما پوست کند. اکثر فروشگاه های ماهی این کار را بدون هیچ خریدی انجام می دهند. یک حرفه ای با ابزار مناسب این کار را در چند ثانیه انجام می دهد. اگر بتوانید کاملاً از آن اجتناب کنید، دلیلی برای مبارزه در خانه وجود ندارد.
• تازه بخرید، نه منجمد قبلی. پوست ماهی سالمون تازه سفت تر و تمیزتر از پوست ماهی هایی است که چندین بار منجمد و ذوب شده اند. انجماد مکرر باعث ضعیف شدن بافت همبند نگهدارنده پوست به گوشت می شود.
• به دنبال پوست دست نخورده باشید. پوستی که خراشیده شده، خراشیده شده یا دارای پارگی آشکار است، به سختی می توان آن را در یک تکه جدا کرد. سطح پوست صاف و دست نخورده روش چاقو را بسیار آسان می کند.
• فیله های ضخیم تر را انتخاب کنید. فیله های نازک - به ویژه از انتهای دم - بدون پارگی پوست سخت تر می شوند. شکم نزدیک به قسمت میانی ضخیم‌تر به چاقوی شما فضای بیشتری می‌دهد تا تمیز کار کند.
• پرورش یافته در مزرعه در مقابل صید وحشی: ماهی قزل آلا صید شده وحشی نسبت به گونه های پرورشی مانند ماهی آزاد اقیانوس اطلس پوست کمی ضخیم تر و سفت تر دارد. هر دو را می توان به راحتی با تکنیک مناسب پوست کرد، اما پوست ماهی قزل آلا پرورشی به طور کلی نرم تر است و به تلاش کمتری نیاز دارد.

سوالات متداول در مورد از بین بردن پوست ماهی قزل آلا

آیا می توانید پوست ماهی قزل آلا را بدون چاقو از بین ببرید؟

بله روش شل کردن با آب گرم، پختن، غیرقانونی کردن و بخارپز کردن به شما این امکان را می دهد که پوست را با انگشتان خود یا کاردک جدا کنید - بدون نیاز به چاقو. اگر به هر حال ماهی را می‌پزید، پختن آن به صورت پوست و جدا کردن پوست آن اغلب ساده‌ترین روش است.

آیا پاک کردن پوست ماهی قزل آلا قبل یا بعد از پخت راحت تر است؟

برای اکثر روش‌های پخت، برداشتن پوست بعد از پخت آسان‌تر است. گرما بافت همبند بین پوست و گوشت را می شکند و جداسازی را بدون دردسر می کند. استثنا زمانی است که قبل از پختن به ماهی بدون پوست برای دستور غذا نیاز دارید - مانند همبرگرهای ماهی قزل آلا، آماده‌های سوشی یا مارینادهایی که تماس کامل با سطح آن مهم است.

چرا پوست ماهی قزل آلا به ماهیتابه من می چسبد؟

پوست ماهی قزل آلا می چسبد قابلمه و تابه زمانی که ماهی تابه قبل از افزودن ماهی به اندازه کافی داغ نیست، یا زمانی که ماهی قبل از اینکه پوست زمان آزاد شدن طبیعی داشته باشد حرکت داده شود. در یک تابه فولادی یا چدنی که از قبل گرم شده است، پوست پس از 3 تا 4 دقیقه تماس بدون مزاحمت خود به خود آزاد می شود. اگر خیلی زود سعی کنید آن را حرکت دهید، پاره می شود. قانون: اگر مقاومت کند، آماده نیست. 30 ثانیه دیگر صبر کنید و دوباره امتحان کنید.

آیا می توانم پوست سالمون بخورم؟

بله، پوست سالمون کاملا خوراکی و مغذی است. وقتی پخته می شود تا زمانی که ترد شود، بافتی شبیه به یک چیپس نازک یا ترک خوردگی دارد. ملاحظات اصلی منبع یابی است - ماهی آزاد صید شده وحشی از آب های تمیز به طور کلی بر ماهی آزاد پرورشی از آب هایی که ممکن است حاوی غلظت های بالاتری از آلاینده ها باشد ترجیح داده می شود، زیرا برخی از این آلاینده ها در بافت چربی پوست تجمع می یابند.

بهترین تابه برای پختن پوست ماهی سالمون چیست؟

در میان همه قابلمه و تابه گزینه ها، یک تابه چدنی خوش طعم یا یک ماهیتابه فولادی ضد زنگ سنگین بهترین نتایج را برای ماهی سالمون پوستی به ارمغان می آورد. این مواد به طور مداوم گرما را نگه می دارند و به دمای لازم برای ترد شدن پوست می رسند. ماهی تابه های نچسب کار می کنند اما برای پوست واقعا ترد به اندازه کافی داغ نمی شوند - آنها تمایل دارند نتایج نرم تر و بافت کمتری ایجاد کنند.