پاسخ سریع
سریع ترین و مطمئن ترین روش برای پخت سوسیس بودین در خانه در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط رو به پایین به مدت 12 تا 15 دقیقه ، پیوندها را هر چند دقیقه یکبار بچرخانید تا پوسته قهوه ای طلایی شود و دمای داخلی به آن برسد 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) . از آنجایی که بودین در حال حاضر یک سوسیس کاملاً پخته و بر پایه برنج است، مرحله ماهیتابه در واقع برای گرم کردن فیلینگ و ایجاد پوستی ترد و قهوه ای است، نه پختن گوشت خام از ابتدا.
این راهنما در مورد تکنیک دقیق ماهیتابه، به علاوه روشهای جوشاندن، پخت در فر، کباب کردن و سرخ کردن در هوا، به همراه جداول زمانبندی، اشتباهات رایج، نکات نگهداری، و بخش پرسشهای متداول مفصل برای هر کسی که با پیوندهای بودین تازه یا منجمد کار میکند، توضیح میدهد.
سوسیس بودین در واقع چیست؟
Boudin یک سوسیس مخصوص لوئیزیانا است که حول پر کردن گوشت خوک پخته شده، جگر خوک، برنج، پیاز و ترکیبی از چاشنیهای Cajun یا Creole ساخته شده است که همگی در یک پوشش طبیعی یا کلاژن پر شدهاند. برخلاف براتوورست خام یا سوسیس ایتالیایی، بودین از قصابی یا خواربار فروشی که از قبل پخته شده است به دست می آید. این جزئیات همه چیز را در مورد نحوه کار با آن در ماهیتابه تغییر می دهد: هدف از «پختن گوشت» به «دوباره گرم کردن یکنواخت و ترد شدن پوست بدون خشک شدن برنج» تغییر می کند.
بودین سنتی به اندازهای نرم است که برخی از آشپزها در لوئیزیانای جنوبی آن را مستقیماً و بدون حرارت اضافی میخورند. با این حال، بیشتر خانوادهها آن را گرم و قهوهایشده ترجیح میدهند، جایی که ماهیتابه، اجاق گاز یا قابلمه اجاق گاز به کار میرود.
مقایسه روش های آشپزی در یک نگاه
قبل از متعهد شدن به یک رویکرد، کمک میکند تا ببینید که چگونه روشهای اصلی پخت و پز در زمان، بافت و تلاش روی هم میآیند. ماهی تابه محبوب ترین انتخاب است زیرا بدون نیاز به چرخه پیش گرم کردن فر، پوسته ای قهوه ای ایجاد می کند.
| روش | زمان | نتیجه بافت | بهترین برای |
|---|---|---|---|
| ماهیتابه | 12 تا 15 دقیقه | پوسته ترد و قهوه ای شده | وعده های غذایی شب هفته، قهوه ای شدن سریع |
| جوشاندن یا شکار غیر قانونی | 10 تا 12 دقیقه | بدنه نرم بدون قهوه ای شدن | جلوگیری از شکاف پوشش |
| پخت در فر | 20 تا 25 دقیقه در 350 درجه فارنهایت | حتی گرما، قهوه ای شدن متوسط | آشپزی چندین لینک در یک زمان |
| کباب کردن | 10 تا 14 دقیقه | غلاف ذغالی و دودی | آشپزی در فضای باز، درب عقب |
| سرخ کن بادی | 10 تا 12 دقیقه at 370°F | بدنه ترد، آشفتگی کم | دسته های کوچک، تمیز کردن آسان |
روش های دیگر برای پختن سوسیس بودین
جوشاندن یا شکار غیر قانونی
پیوندها را به مدت 10 تا 12 دقیقه در آب گرم شده فرو کنید تا به آرامی بجوشد. جوش سفت می تواند باعث ترکیدن پوسته و رها شدن پر شده برنج در آب شود. این روش پوششی نرم و بدون قهوهای شدن تولید میکند، بنابراین زمانی که بودین برای استفاده در دستور العملهای چاشنی یا چاشنی از پوستهاش خرد میشود، به خوبی کار میکند.
پخت در فر
فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید، حلقه ها را روی یک ورقه پخت بچینید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید و یک بار تا نیمه بچرخانید. این بهترین روش است و زمانی که شش یا چند لینک را همزمان برای یک گروه میپزید، بهترین کار را دارد.
کباب کردن
به مدت 10 تا 14 دقیقه روی حرارت متوسط کباب کنید، مرتباً بچرخانید و درب آن را بیشتر بسته نگه دارید تا از چکیدن چربی شعله ور نشود. از آنجایی که بودین از قبل پخته شده است، هدف روی گریل، طعم زغال اخته و دود است تا پخته شدن.
سرخ کن هوا
سرخ کن را روی 370 درجه فارنهایت تنظیم کنید و به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزید و تا نیمه ورق بزنید. این روش از کمترین چربی اضافه شده استفاده می کند و پوسته ای تقریباً به ترد یک ماهیتابه و تقریباً بدون تمیز کردن تولید می کند.
اشتباهات رایج هنگام پختن بودین
| اشتباه | چرا این اتفاق می افتد | رفع کنید |
|---|---|---|
| پوسته شکاف باز می شود | حرارت خیلی زیاد تنظیم شده یا آب در یک جوش غلتکی | از حرارت ملایم و ملایم استفاده کنید، نه جوش |
| مرکز سرد، بیرون قهوه ای شده است | پخت و پز از حالت یخ زده یا پرش از مرحله بخارپز کردن سرپوشیده | ابتدا کاملاً آب کنید و چند دقیقه اول در تابه را بپوشانید |
| پر کننده خشک و شکننده | سوراخ کردن بدنه هنگام چرخش | با انبر بچرخید، هرگز با چنگال |
| پوشش رنگ پریده و غیر اشتها آور | حذف پیوندها قبل از مرحله قهوه ای شدن بدون پوشش | پس از بخارپز، 5 تا 7 دقیقه بدون درپوش آن را تمام کنید |
ارائه پیشنهادات و سبک های منطقه ای
بودین به طور سنتی به تنهایی سرو میشود، وسط آن تقسیم میشود و با چنگال مستقیماً از پوسته میل میشود، یا با کنارههای ساده که اجازه میدهد برنج و چاشنیها برجسته شوند، سرو میشود.
- با کراکرهای نمکی و یک قاشق خردل کریول، یک پمپ بنزین معمولی و ایستگاه کنار جاده ای در سراسر لوئیزیانای جنوبی.
- برش داده و در ماهیتابه سرخ کنید، سپس روی برنج همراه با پیاز خفه شده و فلفل دلمه ای سرو کنید.
- آن را باز کرده و به شکل رول پو بوی با ترشی و سس تند پر کنید.
- از پوسته خرد شده و به عنوان پایه پر کردن فلفل دلمه ای پخته شده یا سس جشن استفاده می شود.
Cajun boudin تمایل دارد روی فلفل سیاه و کاین سنگینتر تکیه کند، در حالی که نسخههای سبک کریول از اطراف نیواورلئان اغلب شامل پیاز بیشتر و طعم ملایمتر است. هر دو سبک به یکسان به پخت و پز ماهیتابه واکنش نشان می دهند، زیرا تفاوت در ترکیب چاشنی به جای بافت پر کردن است.
بررسی اجمالی تغذیه
مشخصات تغذیه Boudin بر اساس نام تجاری و قصاب متفاوت است، اما یک پیوند معمولی 4 اونسی مطابق با برچسب استاندارد تغذیه سوسیس سبک USDA که در اکثر بازارهای گوشت لوئیزیانا استفاده می شود، در محدوده زیر قرار می گیرد.
| ماده مغذی | مقدار تقریبی |
|---|---|
| کالری | 280 تا 320 کیلو کالری |
| پروتئین | 12 تا 14 گرم |
| چربی | 18 تا 22 گرم |
| کربوهیدرات (از پر کردن برنج) | 14 تا 18 گرم |
| سدیم | 650 تا 800 میلی گرم |
ذخیره سازی و گرم کردن مجدد
بودین تازه در یخچال نگهداری می شود 2 تا 3 روز و در فریزر تا 2 ماه زمانی که برای جلوگیری از سوختن فریزر محکم بسته بندی شود. پس از پخته شدن، باقیمانده بودین باید ظرف 2 ساعت در یخچال نگهداری شود و ظرف 3 تا 4 روز مصرف شود.
برای گرم کردن مجدد، یک ماهیتابه روی حرارت ملایم با پاشیدن آب به مدت 5 تا 6 دقیقه بهتر از مایکروویو عمل می کند، که باعث می شود بدنه لاستیکی شود و می تواند باعث ایجاد نقاط داغ ناهموار در پر کردن برنج شود.
سوالات متداول
آیا سوسیس بودین از قبل پخته شده است یا باید مانند سوسیس خام پخته شود؟
بودین در طول پردازش کاملاً پخته می شود. گرم کردن مجدد آن در ماهیتابه، فر یا روی گریل عمدتاً برای گرم کردن مواد پر و قهوه ای شدن پوسته است، نه حذف گوشت خام.
آیا می توانید بودین را به صورت سرد و مستقیم از روی بسته بخورید؟
بله، چون کاملا پخته شده است، از نظر فنی می توان آن را سرد خورد. بیشتر مردم هنوز آن را گرم شده ترجیح می دهند، زیرا گرما هم بافت پوشش و هم عطر چاشنی را بهبود می بخشد.
چرا بدنه بودین من در ماهیتابه شکافته می شود؟
تقسيم شدن تقريباً هميشه از حرارت خيلي زياد يا آبي كه به جوش كامل مي رسد به جاي دم كردن ملايم حاصل مي شود. کاهش حرارت و پوشاندن ظرف چند دقیقه اول در بیشتر موارد این مشکل را حل می کند.
آیا قبل از پختن بودین در ماهیتابه باید پوسته را جدا کنید؟
نه، پوسته باید در طول پخت باقی بماند، زیرا برنج را کنار هم نگه می دارد و به قهوه ای شدن آن کمک می کند. اگر بودین به صورت خرد شده روی برنج سرو شود یا در ظرف دیگری استفاده شود، پوسته را می توان پس از پخت جدا کرد.
چگونه متوجه می شوید که گرمایش مجدد بودین انجام شده است؟
مطمئن ترین بررسی، اندازه گیری دماسنج گوشت 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) در مرکز یک پیوند است. از نظر بصری، پوشش باید کشیده، براق و کمی قهوهای به نظر برسد تا رنگ پریده یا چروکیده.
آیا بودن منجمد می تواند مستقیماً در ماهیتابه برود؟
بهتر است ابتدا بودین را یک شب در یخچال ذوب کنید. پختن مستقیم از یخ زده معمولا پوسته را قبل از اینکه مرکز کاملاً گرم شود قهوه ای می کند و یک نقطه سرد در وسط پیوند باقی می ماند.
